jxcaipu logo
红酒炖鸡Coq au vin—法式大餐
8.9万 热度 66 收藏
仙人掌tranquil

买了铸铁锅以后，一直都在用它烤面包、煮菜饭。直到最近才有空，做了一道法式大餐，算是让它走上了正途。其实这道菜在煎好咸肉和鸡腿、加入红酒前可以加一杯白兰地，点火灼烧表演后再加红酒烹煮。但为了安全，我没有这么做，直接加红酒，放入铸铁锅大火烹煮。突然，我发现透过铸铁锅盖，蓝色的火苗从锅里冒出来，在空气中熊熊燃烧。哈哈，也算是没有辜负它昂贵的价格。红酒，其实应该用勃艮第黑皮诺，但家里只有澳洲杰卡斯了，只能用了，稍微偏酸了，下次还是用黑皮诺。不用鸡腿，用整只美味的草鸡也可以，总之食材越新鲜美味，菜肴越可口精致。

时间:1-2小时
食材
鸡腿 600g（5个）
咸肉 120g
蘑菇 250g
珍珠洋葱 12只
蒜瓣 3-4瓣
香叶 2-3片
鼠尾草 少许
番茄酱 一大勺
黄油 40-50克
盐 少许
糖 少许
红酒 500g
黑胡椒粉 少许
橄榄油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    咸肉切片，焯水
  • 步骤 2/11
    用橄榄油煎至微黄
  • 步骤 3/11
    油锅不用洗，加少许黄油
  • 步骤 4/11
    鸡腿洗净，用厨房纸吸干水分，用刀在表面戳洞后，放入油锅煎
  • 步骤 5/11
    煎至两面焦黄，上色
  • 步骤 6/11
    把鸡腿和咸肉放入铸铁锅，加入红酒淹没，大火煮沸
  • 步骤 7/11
    撇去浮末，加入蒜瓣，香叶、鼠尾草、番茄酱、黑胡椒，中小火继续炖煮
  • 步骤 8/11
    平底锅融化黄油，加入洗净的小蘑菇、珍珠洋葱煎煮
  • 步骤 9/11
    加入黑胡椒、盐少许调味
  • 步骤 10/11
    鸡腿中小火烹煮20-30分钟后，加入煎好的蘑菇和洋葱，煮8-10分钟，开大火收干汁水即可食用。
  • 步骤 11/11
    配上黑橄榄培根Fougasse普罗斯旺香草面包 （具体菜谱另外），一顿正宗美味的法式大餐。
小贴士

吃红酒炖鸡，普罗旺斯香草面包是绝配，正宗法式风味。也有菜谱，可以试试。

发布于 2018-10-21
187
相关菜谱
写评论