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之炼乳戚风蛋糕
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江南过客淦

夏天一到牛奶就存不住，但是做蛋糕面包往往又少不了牛奶，可是每次打开一大喝牛奶都会用不完，剩下的吧做成酸奶又太少了点，放也放不了多久，所以一直很郁闷……

食材
鸡蛋 3个
砂糖 42g
低筋粉 60g
炼乳 20g
色拉油 36g
清水 16g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    三个鸡蛋蛋黄蛋白分开，蛋黄加入12g砂糖打蛋器高速打发
  • 步骤 2/18
    分次加入色拉油，打发均匀
  • 步骤 3/18
    一直打到出现色拉酱的那种乳白色即可
  • 步骤 4/18
    雀巢鹰唛炼乳草莓味20g加入16g清水搅拌均匀
  • 步骤 5/18
    然后倒入到蛋黄糊里面，低速搅拌均匀
  • 步骤 6/18
    筛入低筋面粉，刮刀翻拌均匀
  • 步骤 7/18
    三个蛋清加入30g砂糖，先高速打发
  • 步骤 8/18
    打成这个样子再低速搅拌一小会即可
  • 步骤 9/18
    取出来三分之一的蛋白放进蛋黄糊里面，翻拌均匀
  • 步骤 10/18
    然后倒回到蛋白盆里面，翻拌均匀
  • 步骤 11/18
    倒进模具里面（6寸），高处摔几下震出来大气泡
  • 步骤 12/18
    放进预热好的烤箱，165度35分钟即可~
  • 步骤 13/18
    撰写制作步骤
  • 步骤 14/18
    撰写制作步骤
  • 步骤 15/18
    撰写制作步骤
  • 步骤 16/18
    撰写制作步骤
  • 步骤 17/18
    撰写制作步骤
  • 步骤 18/18
    撰写制作步骤
小贴士

1、我亲身做了不下二十个戚风蛋糕的体会是，蛋黄打发之后又只能融合得更好也就是说最后拌匀过程会更加轻盈稳定，不想打发的也无所谓，口感欠缺一点；

2、不要纠结蛋白放几次糖进去，糖含量在一半以下的都可以一次放进去，起风一般也就25%左右，不用费劲巴拉一定要分三次；

3、这个配方是我最喜欢的，清甜，虽然看上去糖含量挺唬人的，但是真心吃不出来，如果做蛋糕坯子的话也不会夺了风味，不用刻意减少糖的含量啦

发布于 2018-07-28
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