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咖啡戚风
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所言皆尘土

一夫家败的18cm戚风模，试用了两次。

时间:1-2小时
食材
蛋黄 40克（2个）
咖啡甜酒 1大t
咖啡液 80克
盐 1/8t
低筋面粉 80克
色拉油 40克
细砂糖 40克
蛋白 160克（4个)
细砂糖 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    .做咖啡液：2大t即溶咖啡加1大t热水，将咖啡溶解；再加水至80克。
  • 步骤 2/9
    做蛋黄糊材料见主料，将蛋黄加1/3细砂糖，倒入搅拌盆里，用打蛋器搅拌。搅拌至细砂糖颗粒状消失，呈现柔滑状，再将剩余的细砂糖分两次加入，搅拌。（在搅拌过程中，可用小火隔水加入，这样会比较快些）这时的蛋黄颜色会稍微偏白，份量也会变多。
  • 步骤 3/9
    加入色拉油和咖啡液拌匀。再加入咖啡甜酒拌匀。
  • 步骤 4/9
    筛入低筋面粉和盐，搅拌至没有粉的状态为止。
  • 步骤 5/9
    作蛋白霜，将蛋白倒入搅拌盆里，（隔冰水）细砂糖分三次加入，用打蛋器打发至蛋白呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。
  • 步骤 6/9
    将1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
  • 步骤 7/9
    再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀迅速拌匀。
  • 步骤 8/9
    倒入模具中，按住模子在桌上轻轻敲两下，用橡皮刮刀将面糊往模子侧面粘黏（这样面糊在烘烤过程中，往上拉撑，膨胀效果更好)放入预热的烤箱，以155℃烘烤55分钟。
  • 步骤 9/9
    出炉后，立即倒扣放凉。最好是放上一个晚上。放凉后脱模。
小贴士

成品为18cm戚风模一个。

发布于 2018-07-13
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