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PainBrie布里面包
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汉尼拔pitch
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时间:1-2小时
食材
金像高粉 160g
低粉 40g
糖 6g
盐 3g
酵母 3g
奶粉 6g
水 147g
黄油 6g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    后油法揉至稍具延展性（发面团程序大约20分钟），加入黄油，继续发面团程序20分钟左右可以拉出不易破的薄膜，拿出滚圆放在案板上盖保鲜膜饧发30分钟。
  • 步骤 2/4
    分割四等份，排气滚圆，饧15-20分钟。然后把面团收口朝上，擀开成牛舌装。
  • 步骤 3/4
    上下折叠，用手按扁排气，然后将面团向靠近身体的方向卷起来，揉成两端尖的橄榄形。
  • 步骤 4/4
    帆布上撒面粉，放上整形好的面团，将帆布拉近隔开，置温度28度左右，湿度80%处发酵30分钟，至体积约1.2倍大就行了。将面团排入烤盘上，筛一层面粉，用刀片割出纹路。烤箱预热200度，中下层放一烤盘，预热好后倒入少许热水以制造蒸汽，面包放中上层，烤20分钟左右即可。
发布于 2019-01-18
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