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抹茶果干吐司
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钠挡宜俸攀
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 270g
即发干酵母 3g
细砂糖 16g
盐 5g
奶粉 11g
冰水 176g
黄油 16g
抹茶粉 1小勺
水 1小勺
各式果干 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将除黄油外的所有材料放入搅拌机，顺序为液体、糖盐、粉类、酵母；搅拌机通电后开1档，开始混和面团；
  • 步骤 2/8
    在1档搅拌的1分半钟内，粉类和液体逐渐混合；搅拌1分半后自动转为2档，此时材料已基本成团；
  • 步骤 3/8
    使用2档继续搅拌3分钟，此时看到稍具光滑的面团；转3档，搅打3分钟
  • 步骤 4/8
    此时面团已变得光滑，稍有粘缸，可用刮刀稍刮一下；加入室温软化的黄油，用1档搅打2分钟，使黄油与面团融合；
  • 步骤 5/8
    转3档，继续搅打3分钟，此时面团产生大片薄膜，即可停止搅打；取240g面团与抹茶粉和1小勺水混合，分别揉成团，放在温暖处发酵；
  • 步骤 6/8
    面团发酵至2.5倍大时，用指测法判断面团时候发酵充分；发酵结束后将面团取出排气，松弛15分钟
  • 步骤 7/8
    松弛后的面团分别擀成长方形，白面团要擀得稍大些，撒上一半用清水泡软的果干；放上抹茶面团，撒上剩余果干
  • 步骤 8/8
    自上而下卷成筒状，收口朝下放入吐司盒，盖上湿润纱布，防止温暖处进行最后发酵；发酵约8分满，放入180度预热的烤箱，下层，上下火，40分钟左右。
小贴士

1. 夏季温度高，用冰水可以有效控制酵母的发酵速度，保证面团品质；

2. 果干类最好提前用清水或酒泡软，否则会影响口感；

3. 烘烤时间供参考，需根据自家烤箱调节；

4. 如表面上色过快，可用锡纸覆盖，以免烤焦。

发布于 2018-06-26
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