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抹茶双色吐司
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嘟噜嘟噜十一

一直很喜欢抹茶的味道和颜色，抹茶与蜜豆搭配更加增光添彩，近来比较喜欢做波兰种的吐司，波兰种简单省事，做出的吐司柔软、组织棒，保存时间相对要长

时间:1-2小时
食材
波兰酵种高筋面粉 50g
水 50g
酵母 2g
主面团高筋面粉 200g
全蛋液 50g
全脂奶粉 15g
牛奶 70g
白砂糖 40g
盐 2g
黄油 15g
抹茶粉 3g
蜜红豆 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    波兰酵种材料混合搅拌均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵五六小时至蜂窝状
  • 步骤 2/18
    所有液体材料放入面包机桶下层，面粉放液体上，四角放盐糖，中间挖个洞放酵母，把波兰酵种放上，启动面包机揉15分钟
  • 步骤 3/18
    加入软化的黄油继续揉15分钟
  • 步骤 4/18
    直到揉出手套膜，中间取出用剪刀剪七八次，有利于出膜，约35-40分钟出膜
  • 步骤 5/18
    面团分一大一小两份，小的占总重量三分之一，把小面团揉上抹茶粉，揉匀
  • 步骤 6/18
    放入烤箱30度发酵功能1小时，旁边放碗热水增加湿度
  • 步骤 7/18
    发酵好后排气
  • 步骤 8/18
    两种颜色各分成三份，盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 9/18
    取一份大小面团分别擀成椭圆形，绿色中间放上蜜红豆，宽面由上往下卷起
  • 步骤 10/18
    搓成长条
  • 步骤 11/18
    编成辫子
  • 步骤 12/18
    放入吐司盒
  • 步骤 13/18
    放入烤箱，发酵功能40度发酵至8分满
  • 步骤 14/18
    发酵好取出，烤箱180度预热10分钟
  • 步骤 15/18
    放入烤箱下层180度40分钟，上色满意盖锡纸
  • 步骤 16/18
    取出放烤架放至余温装起来
  • 步骤 17/18
    成品图
  • 步骤 18/18
    成品图
小贴士

1、拌匀的波兰酵种可以冰箱冷藏发酵也可以室温发酵，只要达到蜂窝状就可以了

2、抹茶粉一定要用好的，颜色、味道才会棒

3、排气步骤不可以省略，不然影响吐司组织会有孔洞

发布于 2024-08-19
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