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抹茶戚风#2016松下大师赛(广州
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瞬蔷似手崩

抹茶的味道，让人难以忘怀！

食材
鸡蛋 6个(大的5个)
低筋面粉 100g
抹茶粉 10g
植物油 30g
纯牛奶 70g
泡打粉 少量
柠檬汁(也可用白醋代替) 3滴
玉米粉(可加可不加) 10g
炼乳 适量(因人而异喔！)
精盐 一小撮
白砂糖 60g(15g属蛋黄，剩余45g属蛋白)
提子(装饰用) 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    材料大和集！
  • 步骤 2/27
    准备两个无水无油，干净的盆(虽然我没有，但还是这样说吧！)，开始分蛋
  • 步骤 3/27
    蛋分好了，接下来，我们开始制做蛋黄糊。
  • 步骤 4/27
    牛奶加油打至乳化。.
  • 步骤 5/27
    这是乳化好的样子。乳化好的牛奶奶香气味会增强。
  • 步骤 6/27
    将乳化好的牛奶加入蛋黄中搅匀。在此之前，先在蛋黄中加入15g白砂糖搅匀，再如入乳化好的牛奶。
  • 步骤 7/27
    在蛋奶液中加入低筋面粉，搅打均匀。
  • 步骤 8/27
    再在搅打均匀的蛋黄糊中加入适量的泡打粉和配方中所有的抹茶粉、玉米粉，搅匀。
  • 步骤 9/27
    将搅匀的抹茶蛋黄糊过筛一遍，然后静置，准备打蛋白。这是过筛后的抹茶蛋黄糊。在打蛋白时，记得最好冷藏一下抹茶蛋黄糊，防止其变干。
  • 步骤 10/27
    在蛋白中加入一小撮盐，几滴醋。
  • 步骤 11/27
    打至发粗泡，加入三分之一的白砂糖，继续搅打至细泡。
  • 步骤 12/27
    搅打至细泡后，加入与上次等量的白砂糖，继续搅打。
  • 步骤 13/27
    搅打至湿性发泡，加入最后的白砂糖。湿性发泡时，痕迹不是太明显。
  • 步骤 14/27
    这是硬性发泡的样子。痕迹明显，碗倒扣过来不会倒。
  • 步骤 15/27
    取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。.
  • 步骤 16/27
    将拌好的蛋糕糊倒入剩余三分之二的蛋白霜中，拌匀。
  • 步骤 17/27
    将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，并将蛋糕模具震一震，好震出大气泡。
  • 步骤 18/27
    入已预热好的烤箱，先120度烤30分钟，上下火，中下层。(因为我家的烤箱火力大，所以温度才调这么低的，亲们一定要根据自家的烤箱情况去定喔！)
  • 步骤 19/27
    这是烤了将进20分钟的样子。(另外，因为在分蛋过程中，有两个蛋本身出了“意外”，所以蛋白大概只有四个半了)。
  • 步骤 20/27
    时间到后，转110度烤20分钟。
  • 步骤 21/27
    20分钟后，转100度，烤25分钟。
  • 步骤 22/27
    .时间到后，转140度，烤30分钟。
  • 步骤 23/27
    时间到了以后，出炉，震几下，以震出热气，然后倒扣，等凉了一些后脱模。
  • 步骤 24/27
    请别在意那些孔，那是我无聊弄的。这是成品。
  • 步骤 25/27
    加上炼乳更美味。
  • 步骤 26/27
    成品。
  • 步骤 27/27
    成品。
小贴士

1.亲们可将牛奶可酌情增减喔。 2.因为本人不太喜欢吃太甜的东西，所以这个方子里的糖不是很多，亲们可根据自己的喜好酌情增减。 3.戚风蛋糕需低温长时烘焙，所以烘焙时一定要有耐心。 4.蛋白一定要打发到位，否则可能会导致失败！ 5.另外，抹茶偏苦，如果不太喜欢的亲，可适当减少抹茶的用量。 6.可能有人会问玉米粉是起什么作用的，其实玉米粉是增强口感的，也可以不加。. 好了，祝亲们都能烤出好的戚风蛋糕。 ..

发布于 2018-10-24
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