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黑眼豆豆面包＃2016松下大师赛（北京赛区）＃
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心若为城念岚

这个黑眼豆豆是我和朋友一起偷学来的。不知道是不是原麦山丘的配方，但是是一个面包学校里的配方。今天按照配方做了黑眼豆豆，非常非常好吃。我个人觉得和原麦山丘的没太大差别。最主要的差别就是巧克力豆的选择。细心的朋友会发现原麦山丘里的黑眼豆豆咬下去巧克力是融化的，所以一定要选那种烤完会融化的巧克力，刚好家里有这样的巧克力，所以就尝试做了一次，步骤图里会给大家介绍我用的哪种巧克力，方便朋友们选择。

［黑眼豆豆］

材料：高筋面粉200克、可可粉10克、烫种30克、砂糖40克、酵母3克、盐3克、水140克、黄油20克、巧克力豆30克。

烫种：高筋面粉20克、沸水20ml

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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200克
可可粉 10克
烫种 30克
砂糖 40克
酵母 3克
盐 3克
水 140克
黄油 20克
巧克力豆 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做烫种。高筋面粉20克放入沸水20ml，用筷子搅拌均匀。原方要求冰箱放置一夜再使用，我就直接用的。
  • 步骤 2/9
    高筋面粉200克、可可粉10克、烫种30克、砂糖40克、酵母3克、盐3克、水140克、黄油20克用后油法搅拌至面团可以拉出薄膜。（具体步骤请看视频）
  • 步骤 3/9
    揉好的面放在面包机里发酵1小时。1小时后手指沾干面粉，在面团中间戳洞，洞口不回缩，不塌陷证明发酵完成。
  • 步骤 4/9
    面团取出，放入30克巧克力豆，轻轻揉匀。（因为这个巧克力豆很容易融化，所以我发酵完以后才放进去的。
  • 步骤 5/9
    巧克力豆我用的这个牌子。美国Guittard奎塔德黑巧克力豆。
  • 步骤 6/9
    将面团分割成50克／个的面团，滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。
  • 步骤 7/9
    将面团轻轻按扁，翻面，包入8克巧克力豆。
  • 步骤 8/9
    捏紧封口朝下，滚圆。轻轻将面团按扁。
  • 步骤 9/9
    依次将面团放入烤盘，中间留足够的空隙。
小贴士

1、我的烤箱带有发酵功能，默认是45度40分钟可供大家参考，发至2倍大即可。

2、待面包上色后可以盖锡纸，防止面包颜色过深。

发布于 2018-12-30
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