jxcaipu logo
【戚风蛋糕】---柔滑细腻口感好
7.7万 热度 36 收藏
维运蹲街守护

虽然做过蛋糕，可就是老做不好戚风，就是有这么一大堆的问题。蛋黄糊的搅拌、蛋白的打发、混合一起搅拌时又怕消泡、烤出来的收腰、开裂、塌陷、、、自己也是在不断的学习中，真的很想做完美戚风。如果是中空模，大家都是认为它一定要裂开才好吃又完美。但家里用的只有普通的蛋糕模，她们也都说裂了也没事，只要好吃就行。要想做蛋糕一点不裂，是要下很大功夫的。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
玉米油 50克
牛奶 75克
面粉 90克
白糖 （蛋黄10克）(蛋白60克)
盐 少许
醋 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备材料，蛋黄和蛋清分开，蛋清要放在无油、无水的不锈钢盆里打发。
  • 步骤 2/13
    蛋黄加入10克糖用手动打蛋器打散，加入玉米油搅拌均匀。
  • 步骤 3/13
    再加入牛奶充分的搅拌均匀。
  • 步骤 4/13
    面粉和盐过筛，带入蛋黄糊里，用手动打蛋器把面粉拌至无颗粒状。
  • 步骤 5/13
    蛋清加入几滴白醋，用电动打蛋器打发成粗泡状，加入20克白糖。
  • 步骤 6/13
    继续打发成蛋白的体积变大、有细腻泡泡时，加入20克白糖。
  • 步骤 7/13
    继续打发到蛋白变浓稠、出现纹路时，再加入20克白糖。
  • 步骤 8/13
    再继续打发，可以看见提起打蛋器时，蛋白有弯曲的直角。这是到了湿性泡发。
  • 步骤 9/13
    还要继续打发，打发到提起打蛋器，会有短小而尖立的小三角。就是干性泡发了。
  • 步骤 10/13
    蛋黄糊加入三分之一的蛋白，用切拌法把面糊拌匀。烤箱预热。
  • 步骤 11/13
    拌好的蛋黄糊，再倒回蛋白中，再用切拌法，把上下面糊翻拌均匀。
  • 步骤 12/13
    倒入2个6寸的蛋糕模具中，用力震出气泡。烤箱90度放底层烤45分钟。
  • 步骤 13/13
    再转110度烤20分钟。烤好后马上取出，倒扣蛋糕模晾凉。
小贴士

1、打发蛋白的不锈钢盆要保证无油无水。

2、蛋黄加糖要轻轻打散，不要进行打发。

3、加油和牛奶时，要与蛋黄充分拌匀。

4、打发蛋白要分三次加白糖，打发到蛋白又短又尖立的小三角状。

5、蛋黄和蛋白混合时要用切拌法，以免蛋糊消泡。

6、我家烤箱温差有些大，各自烤箱的脾气要摸清楚，再烤蛋糕。

7、蛋糕烤好后要立刻取出，倒扣晾凉再脱模。

发布于 2018-06-23
147
相关菜谱
写评论