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戚风蛋糕卷
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睡懒觉

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。

戚风蛋糕的组织细腻，柔软，一直都是我们的最爱。

食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 80g
奶油 100g
玉米油 40g
牛奶 40g
白砂糖 70g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好所需材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离。
  • 步骤 2/7
    蛋黄+牛奶+玉米油+白砂糖20g+过筛的低筋面粉 ，搅拌均匀。
  • 步骤 3/7
    蛋白分三次加入白砂糖40g打发至湿性状态，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
  • 步骤 4/7
    蛋白糊分2次盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 5/7
    面糊倒入垫了油纸的烤盘中，抹平表面，轻震去气泡，预热烤箱，上下火，中下层，150度25-30分钟。
  • 步骤 6/7
    烤好后取出晾在烤网上，翻面，趁热撕去油纸，涂上打发的奶油，卷好后的蛋糕卷，用油纸包裹起来。两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。
  • 步骤 7/7
    15分钟拿掉油纸，切块，放冰箱，随时拿出来吃，呵呵。
小贴士

1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。

2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。

3、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助。

发布于 2023-01-28
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