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8寸戚风蛋糕
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紫菜

开始进入烘焙这甜蜜的坑，做了好多次戚风，真的快“气疯了”，每次烤好都会塌，后来在朋友们的帮助之下才知道自己在混合的时候，翻拌压了一下，其实拌的时候，从下往上翻就可以，不能去压它。

食材
低筋面粉 90g
牛奶 70g
玉米油 60g
糖粉 80g
鸡蛋 5个
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    我5个鸡蛋加起来262克，鸡蛋大的话，也可以只要4个
  • 步骤 2/19
    蛋黄，玉米油，牛奶，过筛低粉，一起“z”字形拌均匀
  • 步骤 3/19
    细腻无颗粒就可以
  • 步骤 4/19
    装蛋清的盆子要无油无水，不然不好打发，蛋清加柠檬汁
  • 步骤 5/19
    电动打蛋器打至稍微细腻一点，第一次加糖粉
  • 步骤 6/19
    有点纹路加第二次糖粉
  • 步骤 7/19
    蛋白开始有弯勾，加第三次糖粉
  • 步骤 8/19
    能够拉出直立的小尖角就可以了
  • 步骤 9/19
    取三分之一蛋白霜和蛋黄混合，就像炒菜一样，抄底翻拌，千万不要压它，
  • 步骤 10/19
    拌好的糊倒入蛋白霜，继续拌均匀
  • 步骤 11/19
    将拌好的糊倒入8寸活底模具中
  • 步骤 12/19
    倒好表面会不平，可以两手端着模具，左右晃一下，就平了，再将模具提高一点，水平垂直震几下，将大气泡震出，
  • 步骤 13/19
    放入预热的烤箱，我是长帝38升的烤箱，150度预热10分钟，放最下面一层，135度烤60分钟，最后15分钟，上火150度烤（为了上色）
  • 步骤 14/19
    烤了20分钟
  • 步骤 15/19
    烤了30分钟
  • 步骤 16/19
    烤了40分钟
  • 步骤 17/19
    烤好放在2个碗中间，凉透
  • 步骤 18/19
    先来一口
  • 步骤 19/19
    成品图
小贴士

刚好低粉用完了，就用中筋面粉80克，配玉米淀粉20克，混合均匀以后，就是低筋面粉了！

发布于 2018-06-29
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