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8寸戚风蛋糕
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紫菜

开始进入烘焙这甜蜜的坑,做了好多次戚风,真的快“气疯了”,每次烤好都会塌,后来在朋友们的帮助之下才知道自己在混合的时候,翻拌压了一下,其实拌的时候,从下往上翻就可以,不能去压它。

食材
牛奶 70g
玉米油 60g
糖粉 80g
鸡蛋 5个
柠檬汁 几滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    我5个鸡蛋加起来262克,鸡蛋大的话,也可以只要4个
  • 步骤 2/19
    蛋黄,玉米油,牛奶,过筛低粉,一起“z”字形拌均匀
  • 步骤 3/19
    细腻无颗粒就可以
  • 步骤 4/19
    装蛋清的盆子要无油无水,不然不好打发,蛋清加柠檬汁
  • 步骤 5/19
    电动打蛋器打至稍微细腻一点,第一次加糖粉
  • 步骤 6/19
    有点纹路加第二次糖粉
  • 步骤 7/19
    蛋白开始有弯勾,加第三次糖粉
  • 步骤 8/19
    能够拉出直立的小尖角就可以了
  • 步骤 9/19
    取三分之一蛋白霜和蛋黄混合,就像炒菜一样,抄底翻拌,千万不要压它,
  • 步骤 10/19
    拌好的糊倒入蛋白霜,继续拌均匀
  • 步骤 11/19
    将拌好的糊倒入8寸活底模具中
  • 步骤 12/19
    倒好表面会不平,可以两手端着模具,左右晃一下,就平了,再将模具提高一点,水平垂直震几下,将大气泡震出,
  • 步骤 13/19
    放入预热的烤箱,我是长帝38升的烤箱,150度预热10分钟,放最下面一层,135度烤60分钟,最后15分钟,上火150度烤(为了上色)
  • 步骤 14/19
    烤了20分钟
  • 步骤 15/19
    烤了30分钟
  • 步骤 16/19
    烤了40分钟
  • 步骤 17/19
    烤好放在2个碗中间,凉透
  • 步骤 18/19
    先来一口
  • 步骤 19/19
    成品图
小贴士

刚好低粉用完了,就用中筋面粉80克,配玉米淀粉20克,混合均匀以后,就是低筋面粉了!

发布于 2018-06-29
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