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胡萝卜软包
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旭炎执笔写花凄

制作面包,其实原料特别简单,只要有高筋粉、砂糖、酵母、水,就足可以发酵烘焙出蓬松的面包。然而,我们在制作面包时,总会有些别出心裁的小心思放在里面,比如加一点牛奶、比如加一点核桃、比如加一点。。。久而久之,面包家族演绎出各式各样的新成员,有的甜,有的咸,还有的微微辣。。。这款软包,由于添加了胡萝卜,不仅颜色亮丽,而且营养也变得丰富,可以满足全家人早餐需要。制作这款面包的时候,正值北方初冬的午后,阳光透过玻璃窗悄悄滴落在我家,屋子暖暖的,一个人静静站在厨房,听着班得瑞的音乐,等待它慢慢的发酵。。。

食材
高筋粉 320克
细砂糖 30克
奶粉 15克
胡萝卜 95克
牛奶 75克
全蛋液 35克
酵母 3克
2克
黄油 20克
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    胡萝卜洗净去皮,用工具擦成蓉;
  • 步骤 2/13
    将高筋粉、胡萝卜蓉、奶粉、细砂糖、盐、酵母放入厨师机搅拌杯,一边低速搅拌,一边将牛奶、鸡蛋液慢慢倒入搅拌杯;
  • 步骤 3/13
    厨师机继续揉面,看到面团比较光滑时,暂停机器,慢慢抻开面团,可以形成比较厚的膜;
  • 步骤 4/13
    将软化好的黄油加入搅拌杯,重新开启厨师机继续揉面;
  • 步骤 5/13
    随时观察面团,看到黄油和面团融为一体,变得很光滑,暂停机器,取出一块面团,慢慢的抻开,形成了比较薄而透光的薄膜;
  • 步骤 6/13
    用手整理一下面团,放入搅拌杯中进行第一次发酵;
  • 步骤 7/13
    约1个小时后,面团发酵到2倍大,用手指沾面粉捅入面团,拔出手指以后形成的孔洞不回缩也不塌陷;
  • 步骤 8/13
    取出面团,排气后分成16份,滚圆松弛20分钟;
  • 步骤 9/13
    松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自左右各1/3处向内折,然后将面团擀长,底边压薄,自上而下卷成卷,依次排入方形模具内;
  • 步骤 10/13
    将模具和一小盆开水同时放入烤箱中,进行第二次发酵;
  • 步骤 11/13
    约35分钟后,面团将整个烤盘都填满,第二次发酵结束;
  • 步骤 12/13
    在面团表面薄薄的刷层蛋液后,放入烤箱下层,175度30分钟;
  • 步骤 13/13
    烤好后的面包要立刻脱模放凉。
小贴士

1、由于胡萝卜蓉的湿度不确定,建议大家要注意牛奶的用量,不要一次性的加入,要慢慢的分次加入;

2、与手工揉面相比,厨师机揉面的时间相对长一些,因此酵母不要放的过多,以免揉面过程中提前发酵;

3、粉料放入厨师机搅拌杯中时,要注意不要将酵母与盐、糖放在一起;

4、配方中的油和糖量比都相对较低,真的不建议大家增加,为了家人的健康,让我们做个“朴素的烘焙达人”吧。

发布于 2019-01-15
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