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胡萝卜软包
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旭炎执笔写花凄

制作面包，其实原料特别简单，只要有高筋粉、砂糖、酵母、水，就足可以发酵烘焙出蓬松的面包。然而，我们在制作面包时，总会有些别出心裁的小心思放在里面，比如加一点牛奶、比如加一点核桃、比如加一点。。。久而久之，面包家族演绎出各式各样的新成员，有的甜，有的咸，还有的微微辣。。。这款软包，由于添加了胡萝卜，不仅颜色亮丽，而且营养也变得丰富，可以满足全家人早餐需要。制作这款面包的时候，正值北方初冬的午后，阳光透过玻璃窗悄悄滴落在我家，屋子暖暖的，一个人静静站在厨房，听着班得瑞的音乐，等待它慢慢的发酵。。。

食材
高筋粉 320克
细砂糖 30克
奶粉 15克
胡萝卜 95克
牛奶 75克
全蛋液 35克
酵母 3克
盐 2克
黄油 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    胡萝卜洗净去皮，用工具擦成蓉；
  • 步骤 2/13
    将高筋粉、胡萝卜蓉、奶粉、细砂糖、盐、酵母放入厨师机搅拌杯，一边低速搅拌，一边将牛奶、鸡蛋液慢慢倒入搅拌杯；
  • 步骤 3/13
    厨师机继续揉面，看到面团比较光滑时，暂停机器，慢慢抻开面团，可以形成比较厚的膜；
  • 步骤 4/13
    将软化好的黄油加入搅拌杯，重新开启厨师机继续揉面；
  • 步骤 5/13
    随时观察面团，看到黄油和面团融为一体，变得很光滑，暂停机器，取出一块面团，慢慢的抻开，形成了比较薄而透光的薄膜；
  • 步骤 6/13
    用手整理一下面团，放入搅拌杯中进行第一次发酵；
  • 步骤 7/13
    约1个小时后，面团发酵到2倍大，用手指沾面粉捅入面团，拔出手指以后形成的孔洞不回缩也不塌陷；
  • 步骤 8/13
    取出面团，排气后分成16份，滚圆松弛20分钟；
  • 步骤 9/13
    松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自左右各1/3处向内折，然后将面团擀长，底边压薄，自上而下卷成卷，依次排入方形模具内；
  • 步骤 10/13
    将模具和一小盆开水同时放入烤箱中，进行第二次发酵；
  • 步骤 11/13
    约35分钟后，面团将整个烤盘都填满，第二次发酵结束；
  • 步骤 12/13
    在面团表面薄薄的刷层蛋液后，放入烤箱下层，175度30分钟；
  • 步骤 13/13
    烤好后的面包要立刻脱模放凉。
小贴士

1、由于胡萝卜蓉的湿度不确定，建议大家要注意牛奶的用量，不要一次性的加入，要慢慢的分次加入；

2、与手工揉面相比，厨师机揉面的时间相对长一些，因此酵母不要放的过多，以免揉面过程中提前发酵；

3、粉料放入厨师机搅拌杯中时，要注意不要将酵母与盐、糖放在一起；

4、配方中的油和糖量比都相对较低，真的不建议大家增加，为了家人的健康，让我们做个“朴素的烘焙达人”吧。

发布于 2019-01-15
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