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抹茶慕斯蛋糕
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菏僦荒仕纺

前几天好朋友过生日，就做了这样一个蛋糕。第一次做还挺成功的。。。朋友也很满意~（PS：中间照相机没电了，所以没有拍出完整步骤图，见谅见谅~第四步的步骤图摘自网络。）

时间:1-2小时
食材
淡奶油 230g
吉利丁片 9g
抹茶粉 9g
牛奶 36g
鸡蛋 2个
低筋面粉 45g
杏仁粉 20g
香草精 3滴
白醋（或柠檬汁） 3滴
盐 少许
细砂糖 60g
水 30g+3大勺
色拉油 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将蛋清与蛋黄分离。蛋黄加清水、色拉油和10g的细砂糖搅拌均匀。
  • 步骤 2/9
    将低筋面粉分2次筛入，并加杏仁粉和香草精搅拌均匀，备用。
  • 步骤 3/9
    蛋白加3滴醋、少许盐、30g细砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡。把打蛋器提起，打蛋头上的蛋白有短小尖峰。
  • 步骤 4/9
    将打发的蛋白分次加入蛋黄糊，翻拌均匀成蛋糕糊。将蛋糕糊倒入模具；轻摔几下以震去大气泡。
  • 步骤 5/9
    烤箱预热160℃，放烤箱下层上下火烘烤50分钟（我使用的是6寸活底圆模）。烤好后将蛋糕倒扣冷却。待冷却后脱模，横切成两片，都修去边沿，使其比蛋糕模略小。放入模具底部。
  • 步骤 6/9
    淡奶油加剩余20克细砂糖搅打至有纹路但仍流动的状态。备用。
  • 步骤 7/9
    吉利丁片提前浸冷水泡软，加三大勺（3 teaspoon）清水，隔热水融化成液体。抹茶粉加牛奶调匀，倒入吉利丁液搅拌均匀。
  • 步骤 8/9
    将抹茶牛奶吉利丁液倒入奶油，迅速用手动打蛋器搅拌均匀。抹茶慕斯馅即成。（呃。。。我有点懒，就直接拆下电动打蛋器的打蛋头，用它来搅拌了。。。）
  • 步骤 9/9
    将一半抹茶慕斯馅倒入模具，放上第二片蛋糕片，再将剩余慕斯馅倒入。用刮刀稍稍修平表面后，放入冰箱，冷藏4个小时以上。取出后，电吹风热风吹模具边沿脱模。大功告成~~~
小贴士

1、整个过程中所用到的所有工具都要保证是干净的，打蛋盆、刮刀和打蛋头都是无水无油~

2、加少量的醋可以使打发的蛋白具有较强的稳定性，不会对蛋糕的口味造成任何不良影响~

3、在拌蛋糕糊时，切记一定不能使用画圈的方式拌，否则蛋白会消泡。

4、被切去的蛋糕边沿，也很美味的！不要浪费~

5、淡奶油建议使用安佳或雀巢的。我使用的是蓝风车的，经搅打后有着很细腻和柔软的口感，但打发时间相对较长。在夏天建议隔冰水打发~

6、吉利丁片一定要提前泡软，并且不能用热水。

7、在将抹茶吉利丁液倒入奶油后一定要迅速搅拌均匀，否则对慕斯的成品会有一定不良影响。

8、冷藏后食用更佳~记住，最好要在三天内解决掉。

发布于 2018-09-19
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