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焦糖坚果馅饼
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靴子猫multitude
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时间:1-2小时
食材
基础挞皮 1份
酸奶油 38g
细砂糖 125g
香草豆荚 1/4支
蛋黄 1个
牛奶 38ml
鲜奶油 55ml
朗姆酒 5ml
松子、核桃、腰果、开心果 各50g
水 150ml
蜂蜜 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好基础挞皮面团。这里不再赘述，我菜谱中的杏仁挞，洋梨挞中都有详细描述，都是一份基础挞皮的分量。
  • 步骤 2/11
    将基础挞皮面团分成小份，铺入模具中。这里我用的是小模具，直径大约有十厘米左右，一共可以做四个。直径6厘米的模具可以做六个。铺好以后用叉子戳出气孔，垫上油纸，放上重石或者红豆，放入预热到170度的烤箱烘烤。
  • 步骤 3/11
    烘烤到边缘上色后取出，拿掉重石，拿的时候千万注意此时重石被烤得很烫！一定要用勺子或铲子取！！
  • 步骤 4/11
    取掉重石后在挞皮上涂上一层蛋液，放回烤箱继续烘烤15分钟左右。从烤箱取出后不要脱模，直接放一边晾凉备用。
  • 步骤 5/11
    锅中放入水，细砂糖，蜂蜜，开火煮至沸腾后，将所有坚果加入。
  • 步骤 6/11
    再度煮至沸腾后即可关火，盖上锅盖。这个步骤可以在烘烤挞皮的同时进行。
  • 步骤 7/11
    10分钟以后，用筛网过滤掉汁液，将坚果在油纸上按照大小归类排开。放入已预热到170度的烤箱，将全部坚果烤成焦糖色，期间要不断打开烤箱门用叉子拨弄坚果，使坚果均匀上色。（可以等挞皮烤好后直接放入烤箱烘烤）
  • 步骤 8/11
    酸奶油，细砂糖，香草籽，蛋黄，牛奶，鲜奶油，朗姆酒依次加入搅拌盆中，每种都要混合均匀。放入预热到170度的烤箱，烘烤10-15分钟。冷却后，放入冰箱冷藏。待奶油馅冷却凝固后，在边缘撒上糖粉。
  • 步骤 9/11
    将裹着糖衣的松子铺在奶油馅上，再铺上大型的坚果。
  • 步骤 10/11
    完成。
  • 步骤 11/11
    成品图。
发布于 2019-01-13
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