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抹茶蛋糕卷
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早起搬砖了

低粉75g（如不用抹茶，做原味蛋糕卷：80克）

鸡蛋4个 抹茶粉5g（如用红曲粉，3克）

细砂糖50g

色拉油43g 柠檬汁几滴

牛奶70 g

辅料：

铁塔牌淡奶油100g 10g

红豆粒20-50g

180度烤20-25分钟

食材
低粉 75g
牛奶 70 g
鸡蛋 4个
抹茶粉 5g
细砂糖 50g
色拉油 43g
柠檬汁 几滴
淡奶油 100g
糖粉 10g
红豆粒 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    分离蛋清、蛋黄
  • 步骤 2/18
    牛奶加色拉油搅匀
  • 步骤 3/18
    倒入已过筛的低粉75克、抹茶粉5克,先打散，手动打“Z”字形拌匀，至无干粉（不打圈）
  • 步骤 4/18
    逐个分4次加蛋黄，（先打散一下蛋黄）再“Z”字形拌匀，无干粉、细滑状态。
  • 步骤 5/18
    边转盆边打蛋白至湿性（分3次加糖：鱼眼泡、细泡、有纹路）。提起打蛋器，打蛋器上的蛋白尖峰中的长、而不挺立（如是长的尖峰再打几下），表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。
  • 步骤 6/18
    取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中，刮刀竖划划，快速从底向上翻拌均匀。
  • 步骤 7/18
    倒回到蛋白糊盆中，刮刀竖划划，翻拌均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊。预热烤箱180
  • 步骤 8/18
    全部倒入烤盘，刮板刮平（先4个角铺满，平衡拉平表面）。
  • 步骤 9/18
    离桌面十厘米高度拿起，轻轻震几下，刮刀（或牙签）再搅平气泡。放烤箱中层。烤20-25分钟
  • 步骤 10/18
    立刻出炉，震几下。放置待凉。
  • 步骤 11/18
    总统淡奶油100-120克，加12克糖，低速打发不转圈 （因形态稀，怕溢出杯），待奶油有点稠再转圈打发。低速打发，打至有纹路，再打多一会。
  • 步骤 12/18
    加蜜豆20克，用橡皮刮刀搅匀。保鲜膜封口，放冰箱冷藏。
  • 步骤 13/18
    待蛋卷凉一点，刮刀周边缘，纸盖在金盘表面。倒扣晾架上，再待凉。
  • 步骤 14/18
    再放张纸，先卷2大下，定型。
  • 步骤 15/18
    打开蛋卷。
  • 步骤 16/18
    抹奶油（边边的位置薄些，对着人的那片几厘米，抹多些奶油，其他部分少点）
  • 步骤 17/18
    先压压，再压过去：用擀面杖托于蛋糕片一端的油纸下，慢慢的把油纸贴着擀面杖朝前方向卷（压一压蛋卷的开头，定型），同时推动蛋糕往前卷起来即可。
  • 步骤 18/18
    再放张油纸，卷起。两头捏紧，放入冰箱冷藏半小时。之后撕开油纸，用齿刀切片食用。
小贴士

干性：尖尖冲天，不弯。湿性：提起打蛋头，蛋白糊的尖要弯的。

奶油不要高速过度打发，否则里面充满了大气泡，会使打发好的奶油霜粗糙.

原味的蛋卷，低粉用80克。

发布于 2018-11-04
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