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植物油绿豆酥-千层酥不油腻
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因为家里一般做菜都是用植物油，没有猪油，而且猪油做的感觉很油，对于减肥又爱吃的人来说心里超有负担的！用植物油一样起酥很好！而且香脆!吸潮后，不脆了也是超多层，比纸还薄哦！其实我更爱吃变软以后的！老人和小孩还是吃不脆滴比较好咬！

食材
普通中筋面粉（面团） 300g
植物油（面团） 80g
白糖（面团） 45g
水（面团） 110g
普通中筋面粉（油酥） 180g
玉米淀粉（油酥） 50g
植物油（油酥） 90g
绿豆馅 500g左右
或是夹点其他果酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    把面团和油酥材料分开放在两个盆子里，和成面团
  • 步骤 2/20
    各醒20分钟
  • 步骤 3/20
    这个时间把绿豆馅分成28份，我喜欢小点的，如果大家喜欢大的，那就少分几份！到时候面团也照着绿豆馅份数分就好了
  • 步骤 4/20
    把醒好的两个面团，各分28份！上面最好盖上保鲜膜，不然面会干
  • 步骤 5/20
    拿一个面团压扁，上面放一块油酥，像包包子一样包上
  • 步骤 6/20
    这样捏好，不露油酥，一会儿把捏面朝下，压扁
  • 步骤 7/20
    擀长，薄点
  • 步骤 8/20
    自上而下，或是自下而上卷成卷，卷的层越多，到时候起酥层越多
  • 步骤 9/20
    卷的余头在下面，压扁
  • 步骤 10/20
    再次擀长
  • 步骤 11/20
    卷起来
  • 步骤 12/20
    卷的头超上，把两头超中间对折
  • 步骤 13/20
    压实一点，
  • 步骤 14/20
    把这个小面块，擀成一个圆片！像包子皮似的，四周薄中间厚最好（我这个没擀好）
  • 步骤 15/20
    在皮上放一个绿豆馅球，包起来，（如果想放果酱之类的，果酱必须干一点，不能很稀，把果酱包绿豆馅里面）
  • 步骤 16/20
    像包包子包上，只要能包绿豆馅全包进去，别露出就行，接口捏死点
  • 步骤 17/20
    接口朝下，按扁，最好用手掌轻轻压，别出印子，弄好造型！
  • 步骤 18/20
    放进不沾烤盘，上面刷一层全蛋液，可以放点芝麻呀，绿豆粒呀，果酱呀（很稠的）在中间装饰
  • 步骤 19/20
    烤箱预热180度，中层，35分钟左右，如果颜色过深，加盖锡纸，但是我的颜色正好！我的为了区分，一部分上面放了山里红酱，一部分放芝麻
  • 步骤 20/20
    这个是放山里红果酱夹心的！起酥不错！超级香酥的！当时不比猪油的差，而且不是那么油腻！山里红果酱是我自己做滴！酸酸甜甜很开胃
小贴士

1、里面的豆沙馅，要蒸好的绿豆，放锅里、加植物油和白糖炒干一些，如果想味道更好，可以稍微加点黄油！如果里面夹果酱也要看果酱是不是快凝固的感觉，稀的话就要放锅里再煮一下，蒸发蒸发水分。

2、出炉当天吃表皮很酥脆的！第二天就会吸收空气中的水分，变得不那么酥了，不过咬一口依旧各种掉渣，那么那么多层!

3、植物油要选用味道清淡的，不要用花生油这种香味太大的，会遮住绿豆的香味。我用的葵花籽加稻米油

发布于 2018-06-03
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