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长崎蛋糕
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ordinarily欣怡

在日本各地，都有被称为“名产”的糕点，有的是自古以来即在当地生根流传下来的糕点；有的则是源自外国，经过长久的历史，经过当地的糕饼师傅不断地改良之后，终于成为具有当地色采的土产。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 110克
赤砂糖 30克
冷水 1t
色拉油 30ML
酱油（生抽） 6克
鸡蛋 5个
糖粉 80克
盐 1/4小勺
蜂蜜 30克
香草精 3滴
牛奶 30ML
开水 1t
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    赤砂糖置于盆中；
  • 步骤 2/14
    加入1t冷水，小火加热至焦色时，关火；
  • 步骤 3/14
    迅速加入1t开水，搅拌均匀后，冷却备用；
  • 步骤 4/14
    将焦糖液倒入已经铺好烤纸的方形模具中，放至冰箱冷藏至凝固，备用；
  • 步骤 5/14
    牛奶、色拉油、酱油倒入小碗中，隔60度左右热水，边加热边搅拌，至碗内液体温度至37度时关火，隔热水保温备用；
  • 步骤 6/14
    取一大盆，打入鸡蛋，倒入糖粉、盐；
  • 步骤 7/14
    用打蛋器低速打至半发时，加入蜂蜜和香草精；
  • 步骤 8/14
    将打蛋盆坐于60度左右热水中，改用高速打发；
  • 步骤 9/14
    打发至舀起面糊时可以呈柱状流下，痕迹不会马上消失的状态时，取出打蛋器，倒入过筛的高粉，改用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀；
  • 步骤 10/14
    将牛奶、油与酱油的混合液倒入盆中，混合均匀；
  • 步骤 11/14
    将面糊倒入模具中，墩出大汽泡；
  • 步骤 12/14
    放入预热好的烤箱，160度，上下火，中下层，30分钟，中途表面上色后要加盖锡纸或者将烤盘倒扣反插在烤箱上层，以防上色过深；
  • 步骤 13/14
    将冷却后的蛋糕取出，翻面，撕去烤纸；
  • 步骤 14/14
    再翻过来，正面朝上，用蛋糕刀切去四边，然后分切成小块即可。
发布于 2019-03-03
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