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COUSS特约食谱——皮蛋酥
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半暮未凉牧

皮蛋怎么吃？凉拌？熬粥？你OUT了！今天大师傅带来一款精致小点心，黄金皮蛋酥。金黄油亮、薄如蝉翼的酥皮，层层叠起，包裹着松软的豆馅和皮蛋，轻咬一口，外层是酥皮的脆，中间是豆馅的软，最后是皮蛋的Q，加上甜甜咸咸、口齿留香的绝妙味道，让你欲罢不能。还等什么？快来亲手试试吧！

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 250g
细糖 25g
鸡蛋蛋液 25g
黄油 25g
水 约100g
油心部分：低筋面粉 100g
油心部分：猪油 50g
豆沙馅 250g
皮蛋 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    1. 将以上材料称量好待用；
  • 步骤 2/14
    2. 先将配料中“皮”部分的低筋面粉、细糖、鸡蛋蛋液、黄油一起放进厨师机桶里；
  • 步骤 3/14
    3. 用厨师机2档开机搅拌，一边搅拌一边缓缓放水；
  • 步骤 4/14
    4. 面团搅拌至表面光滑即可；皮的部分尽量打光滑，但需注意不能搅拌过度。
  • 步骤 5/14
    5. 将面团拿出来，在常温下静置待用；
  • 步骤 6/14
    6. 将配料中“油心”部分的低筋面粉和猪油用手混合均匀；
  • 步骤 7/14
    7. 将混合好的皮和油心分成：皮30g/个，油心15g/个，皮蛋每个切成8块；
  • 步骤 8/14
    8. 用分好的皮部分包好油心；
  • 步骤 9/14
    9. 然后把上一步骤包好油心的酥皮擀开并卷起，横着折两下待用，并按照酥皮个数分开豆沙馅为20g/个；此处擀开时用力要均匀，防止压破酥皮。
  • 步骤 10/14
    10. 将折好的酥皮擀成圆形，包进豆沙再放一小块皮蛋用手包圆即可；此处包豆沙馅，需尽量将口收好。
  • 步骤 11/14
    11. 包好的皮蛋酥放置烤盘上，刷上蛋液，并撒杏仁片；
  • 步骤 12/14
    12. 烤箱预热，温度为上火210℃，下火150℃，预热完成后把皮蛋酥放进烤箱，并开启热风功能，烘烤16分钟；
  • 步骤 13/14
    13. 烘烤完成后，放置常温凉却。
  • 步骤 14/14
    淘宝扫一扫，了解该款烤箱信息。
发布于 2018-06-09
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