皮蛋酥 - 皮蛋酥的做法,皮蛋酥怎么做好吃,皮蛋酥的家常做法 - 京细菜谱

皮蛋酥

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先来一款特别的。估计莲蓉加蛋黄组合的大家都吃过。里面放皮蛋的就不是那么容易吃到的了。为了中和皮蛋的味道，我在莲蓉馅里加了些用盐水煮过的姜末。成品出来的味道相当的不错！估计这个味我是形容不出来了，这种味道只有吃过的人才能体会得到。

食材

低筋面粉 220克

高筋面粉 90克

白砂糖 20克

黄油 75克

花生油（色拉油） 35克

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烹饪步骤

步骤 1/9

先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤 2/9

油心的原料放到一起揉成面团
步骤 3/9

将水皮和油心按3：2的比例分成小份，我的习惯是18克水皮配12克油心
步骤 4/9

将水皮包起油心
步骤 5/9

盖上保鲜膜松弛15分钟（这个时候可以去处理姜、切松花蛋）
步骤 6/9

把水包油心用手掌按扁，擀成面饼
步骤 7/9

卷成卷
步骤 8/9

将面卷折3折
步骤 9/9

放到一边松弛15分钟后擀成圆形就可以用了

小贴士

烘烤的时间不能过久，不然表面会裂口的。

发布于 2018-07-31