jxcaipu logo
酸奶乳酪面包
6.7万 热度 36 收藏
dazzle激动

其实，我之前一直觉得，面包我肯定不会玩，冲着这三五小时的时间，以及虐人的手揉。以我这种懒到骨子里，经常还“懒癌和拖延绝症”并发的人，算了吧。

食材
面团A: 适量
高筋面粉 300克
酸奶 100克
奶油奶酪 50克
水 30克
鸡蛋 50克
细砂糖 50克
盐 3克
耐高糖酵母 3克
黄油 30克
表面B： 适量
全蛋液 少许
杏仁角 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将酸奶、奶油奶酪、全蛋液、水等液体先倒入（夏天冰箱里冷藏取出可直接用，冬天请回温或隔水加热），再分别倒入高筋面粉、细砂糖、盐、酵母，进行和面。
  • 步骤 2/6
    面团和到具有相当延展性，但是较易破的阶段，加入软化黄油，继续和面，和好的面团光滑、柔韧（这个方子非常容易出膜，面包机30分钟左右可以出手套膜），将面团进行第一次发酵。
  • 步骤 3/6
    面团发到原来的2.5倍大左右，用粘了干粉的手指戳一下，面团不回弹、不塌陷便是发好了，均分成9团，每个约65克左右，盖上保鲜膜松驰15分钟。
  • 步骤 4/6
    面团分别排气、收圆、整形，放入烤盘中。
  • 步骤 5/6
    面团进行第二次发酵（室温30度以上时，可以直接室温发酵；20度以上，可以将面包盖上拧干水的湿布，放入烤箱靠上的位置，因为烤箱发酵是底管，同时启用发酵功能，时间设置为20～30分钟，剩下的时间利用余温发酵，但请随时关注面团的状态；天气寒冷的时候必须全程借助工具了），面团约发到2～3倍大，表面光滑看起来充满弹性。
  • 步骤 6/6
    预热烤箱，同时在面团表面刷上全蛋液、撒杏仁角，将面团放入烤箱中层或中下层，180度，上下火，18～20分钟。
小贴士

搅拌的时间：假如搅拌姿势正常，时间 适度，那么形成的面筋能达到最佳状态，面团既有一定的弹性又有一定的延展性， 为制成松软可口的面包打下良好的基础， 如果搅拌不足，则面筋不能充分扩展，没有良好弹性和延伸性，不能保留发酵过程中所产生的二氧化碳，也无法使面筋软化，故做出的面包体积小，内部组织粗糙。如果搅拌过度，则面团过分湿润粘手，整形操作十分困难，面团搓圆后无法挺立，而是向四周流淌。烤出的面包无法保留膨胀的气体而造成体积过小，内部有较多大孔洞，组织粗糙，品质很差。

水温：在冬天采用 40℃左右的温水合面，制成面团温度 为 27℃左右，最适宜酵母繁殖。水温过高，酵母易被烫死；水温过 低，酵母繁殖较慢。而夏天，室温比较高，为避免发酵速度过快，可以采用冷水甚至冰水和面（包括鸡蛋、牛奶都可以直接使用冷藏品）。

发布于 2018-12-19
56
相关菜谱
写评论