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松脆小卷饼
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咖啡斩之碎梦喟

一款来自君之的小点心、小卷饼，

用的是酵母发酵但又不全发酵，

很松脆、有硬脆的可口感。

其实君之的方子

是我感觉最适合初学到深学皆可的方子，

简单、实用、注意点清楚，

一般照着实践成功性很高。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 100克
黄油 30克
细砂糖 10克
自制酸奶 60克
酵母 3克
盐 1.25ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    配料：面粉100克，黄油30克，细砂糖10克，自制酸奶60克，酵母3克，盐1.25ml。表面装饰：粗砂糖适量。方子略改，原方用水的，我是用的自制酸奶替代，将面粉、糖、干酵母、盐混合，加入自制酸奶。
  • 步骤 2/15
    这个面团略软，用刮刀揉成面团。
  • 步骤 3/15
    用力揉直到面团光滑充满弹性，加入软化后的黄油，继续揉面团。
  • 步骤 4/15
    揉到用手轻轻拉开面团，面团能形成一层透光的薄膜（扩展阶段）。
  • 步骤 5/15
    揉好的面团，室温发酵30分钟，将发酵后的面团压出气体，重新揉圆，分成16份。
  • 步骤 6/15
    将小面团静置10分钟，这个面团是很小的，比现在大樱桃大不了多少的。
  • 步骤 7/15
    取一个小面团，在台面上搓成均匀细长的条形。
  • 步骤 8/15
    捏起长条两头，将长条如图所示拧起来，上边拧两圈，下边形成一个圆圈。
  • 步骤 9/15
    翻过来，两头粘在圆圈底部。
  • 步骤 10/15
    把整形好的面团放在烤盘上，再将所有面团整形好。
  • 步骤 11/15
    原方是用蛋黄水刷的，我看太小太少了，就用了点牛奶在面团表面刷了一层，再把粗砂撒在面团表面。
  • 步骤 12/15
    不用再发酵，烤箱预热好170度的，烤18至20分钟，表面金黄色出炉。
  • 步骤 13/15
    冷却后食用就很松脆了。
  • 步骤 14/15
    细节图。
  • 步骤 15/15
    只有16个，个头也很小，收到的童鞋尝个味吧。
发布于 2019-01-12
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