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烫面黑芝麻酱小卷饼
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虐毁滔官延

别看这黑不溜秋的小饼其貌不扬的，口感和味道真是不错呢。或许是因为我喜欢烫面的面食的绵软不硬，或许是因为我喜欢黑芝麻的香浓美味，更或许是我喜欢这种烙制加煎制的手法，制作出来的小饼口感绵软香脆恰到好处。喜欢的亲可以尝试制作哟。下面看看我是如何制作的吧。

时间:1-2小时
食材
面粉 300g
热水 150g
油 适量
盐 适量
黑芝麻酱 适量
白醋 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将面粉放入容器内
  • 步骤 2/11
    将刚刚烧好的开水边倒入容器内，边用筷子快速的搅拌，使面粉成小疙瘩状
  • 步骤 3/11
    稍放置不烫手的时候就可以将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧制半小时以上。
  • 步骤 4/11
    将面团擀成薄片，上面撒上少许盐，再将黑芝麻酱涂抹在面片上
  • 步骤 5/11
    从一头慢慢卷起来成条状
  • 步骤 6/11
    用刀切成大小均匀的段
  • 步骤 7/11
    一个个竖立着摆放
  • 步骤 8/11
    然后轻轻的按扁
  • 步骤 9/11
    电饼铛预热后，将小饼坯摆放好，盖上锅盖烙制
  • 步骤 10/11
    这时用一小碗，放入清水，水中加入少许白醋和油搅拌均匀备用
  • 步骤 11/11
    放入适量的汁水，如同煎锅贴一样，当水分蒸发没了表面稍变成金黄色，翻面烙制另一面，以同样的方法煎制，两面均变色即可出锅。
小贴士

烫面需要边加入热水边用筷子快速搅拌，使其均匀散开结成小疙瘩状；当放置不烫手时即可和成面团，如果感觉偏干可稍加些温水即可。

面团一定要饧制30分钟以上，我放置了两个多小时，感觉面团更柔软。

擀制面片时不要过于用力，烫面的筋度差，不好延展，太过力容易断开。

先烙制表面稍硬定型，再放入油醋水的混合液体进行煎制，口感即绵软又香脆。

发布于 2019-07-08
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