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玉米沙拉面包条
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molecular柯南

有些人经常问；为什么自己做出来的面包不够松软呢？其实用各种方法提高面团的含水量，才能做出来蓬松柔软的口感。做面包发酵方法主要有三种为；1 直接法，2 中种法，3 汤中法。而细分还有很多种，我常用的中种法做出的面包很松软，而且冷却后还可以保持很好的柔软度……

时间:1-2小时
食材
汤种面； 适量
高筋粉 200g
酵母粉 2g
温水 80ml
主面团； 适量
糖 30g
鸡蛋液 1个
牛奶 60ml
发酵粉 3g
盐 2g
黄油 25g
其他配料； 适量
熟玉米粒 少许
丘比沙拉酱 适量
奶酪碎 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    制作汤种面糊；先将酵母粉倒入38度温水中，静置5分钟，再加入80克高筋粉搅匀即可。室温发酵30分钟，然后盖好保鲜膜送入冰箱冷藏发酵2小时以上，可以过夜至12小时。
  • 步骤 2/13
    主面团用料；200克高筋粉里加发酵粉，糖，鸡蛋液，汤种面撕碎块，牛奶，最后放盐揉成团。
  • 步骤 3/13
    后油法加黄油搓揉出筋。26度室温发酵2～3小时左右，可根据具体温湿度相应调整时间长短....
  • 步骤 4/13
    准备煮熟的玉米粒，丘比沙拉酱选可以挤的包装，还有一些奶酪条。
  • 步骤 5/13
    面团发酵完毕，用手按压排出大气泡。擀成长形，长宽度根据烤盘来，中间撒上玉米粒，挤上沙拉酱。
  • 步骤 6/13
    两边向中间折叠过来，捏起接缝，将面饼放入冰箱冷冻20分钟。便于操作整型。
  • 步骤 7/13
    面饼取出擀开，切分为几条，我的切了四条。
  • 步骤 8/13
    每一个条，中间切开，两端留1厘米不要切断，然后向内绕两圈，如图的样子。
  • 步骤 9/13
    表面刷全蛋液，最后发酵1小时左右，最好长到3倍大。
  • 步骤 10/13
    表面撒上奶酪条，挤上沙拉酱。
  • 步骤 11/13
    180度预热烤箱，烤15～20分钟左右即可。温度还需根据自己情况适当延长。
  • 步骤 12/13
    烤好了。
  • 步骤 13/13
    撕开看看吧……
小贴士

中种面团不需要揉的哦。只需将干粉搅匀就可以了。

发布于 2018-12-10
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