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木瓜蛋挞
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像风在颂

最近KFC的木瓜蛋挞广告打得火热,对于这类换汤不换药的花样我本应该早已免疫,但无奈对于美食的猎奇心理终究占了上风。于是在和某人去KFC的时候,终于如愿以偿,却也不出所料。

时间:1-2小时
食材
蛋挞水: 适量
淡奶油 220g
牛奶 160g
蛋黄 4个
炼乳 15g
木瓜 适量
千层酥皮: 适量
低筋粉 220g
高筋粉 30g
黄油 40g
1.5g
125g
黄油(裹入用) 180g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备木瓜果肉与蛋挞水,将木瓜削皮切成小丁。
  • 步骤 2/13
    在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳,加热并不断搅拌,直到细砂糖全部溶解。
  • 步骤 3/13
    冷却至室温后,加入鸡蛋黄和低筋面粉。
  • 步骤 4/13
    搅拌均匀后,过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
  • 步骤 5/13
    将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来,放入冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 6/13
    冷藏好后的千层酥皮卷,拿出来切成大小均匀的小卷。
  • 步骤 7/13
    拿起一个小卷,在面粉里沾一下。
  • 步骤 8/13
    放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上。
  • 步骤 9/13
    用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。
  • 步骤 10/13
    捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
  • 步骤 11/13
    在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
  • 步骤 12/13
    倒入蛋挞水,7分满即可。
  • 步骤 13/13
    装入烤盘,放入预热好的烤箱烤焙,210度,25分钟左右,烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后,可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。
小贴士

1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满

2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。

3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系),不然底部口感会比较湿,不酥脆。

4、蛋挞水制作的时候,加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽,一定要过筛以后再使用。

5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点,可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能,可以用它加热蛋挞30秒-1分钟,即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。

6、如果不放木瓜,就是原味的葡式蛋挞

发布于 2019-01-13
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