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木瓜蛋塔
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木瓜蛋塔感觉这两天木瓜便宜啊，如果不做个木瓜蛋塔，就可惜了，呵呵。千层酥皮原料　低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)蛋挞水原料淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量注意：我按方子只用了４分之一，做了10个蛋塔（我的塔模也比较小，君之做6个蛋塔）

时间:1-2小时
食材
蛋黄 4个
木瓜 100g
低筋粉 220g
高筋粉 30g
黄油 180g
细砂糖 80g
盐 1.5g
水 125g
淡奶油 220g
牛奶 160g
低筋面粉 15g
炼乳 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    我按方子只用了４分之一，面粉60克，黄油10克，细砂糖1克，盐0.4克，水30克搅拌成团，静置20分钟。
  • 步骤 2/18
    面团擀成面片，黄油40克也擀成它的三分之一，放在上面
  • 步骤 3/18
    包上（这期间不停地洒粉，麦淇淋才不会露出来）
  • 步骤 4/18
    折叠（包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟，不冷藏也行，只要能擀得开）
  • 步骤 5/18
    擀开
  • 步骤 6/18
    折叠（包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟，不冷藏也行，只要能擀得开）
  • 步骤 7/18
    擀开
  • 步骤 8/18
    折叠（包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟，不冷藏也行，只要能擀得开）
  • 步骤 9/18
    准备塔水，淡奶油55克，牛奶40克再加入细砂糖20克加热搅拌直至白糖溶化
  • 步骤 10/18
    再加入蛋黄1个，低筋面粉4克，炼乳4克搅拌好，并过滤
  • 步骤 11/18
    擀开
  • 步骤 12/18
    卷成卷（冰箱静置30分钟）
  • 步骤 13/18
    切成段
  • 步骤 14/18
    擀圆，表面沾少许面粉，
  • 步骤 15/18
    放入塔模，有面粉的一面向外，慢慢擀圆，里面放木瓜
  • 步骤 16/18
    将蛋塔水倒入塔模
  • 步骤 17/18
    烤箱210度预热放入蛋塔25分钟至塔水有焦色。
  • 步骤 18/18
    成品上再放入两块木瓜粒。
小贴士

叠被子注意事项：

面团不能太湿，在叠被子过程中，如果发现面团中有气泡，中间的气泡你要用牙签给去除，

手上全部沾滿面粉，来操作会比较容易的。案板上也要撒少许的薄粉。

然后如果发现有少许的漏油现象，可以涂少许的面粉来搞定。

一次叠好之后，就放入冰箱冷藏20分钟，可以让黄油凝固，然后再来第二次，

发布于 2019-06-13
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