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蜜瓜蛋挞
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白衣影眠梦笑香

蜜瓜蛋挞,做法简单,不仅好看,还特别好吃

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 235g
黄油 220g
水 125g
动物性淡奶油 150g
牛奶 120g
哈密瓜 适量
盐 1.5g
细砂糖 75g
蛋黄 4个
高筋面粉 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    低粉220g、高粉30g、黄油40g、细砂糖5g、盐1.5g、水125g混合均匀揉成光滑面团，放置在冰箱中醒30分钟备用。
  • 步骤 2/15
    醒好的面团取出，案板上施薄粉擀成片状黄油的三倍大。
  • 步骤 3/15
    放入180g片状黄油。
  • 步骤 4/15
    如图包起来，封口压紧，排出起泡。
  • 步骤 5/15
    完成第一次三折。放入冰箱冷藏松弛20-30分钟。
  • 步骤 6/15
    同理共完成3次三折。放入冰箱松弛20-30分钟。
  • 步骤 7/15
    取出放在施薄粉的案板上擀成厚约1cm的薄片。
  • 步骤 8/15
    卷起来包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟。
  • 步骤 9/15
    取出平均切成20段。
  • 步骤 10/15
    沾上面粉。
  • 步骤 11/15
    沾面粉的以免超模具放好。压扁高于模具，底部略薄。
  • 步骤 12/15
    同理做好全部，松弛20分钟。
  • 步骤 13/15
    放入哈密瓜球。
  • 步骤 14/15
    淡奶油、牛奶、与70g细砂糖混合加热至砂糖溶化，冷却至不烫手后加入蛋黄与低筋面粉15g，搅拌均匀后倒入模具，倒入7分满即可。
  • 步骤 15/15
    烤箱放入预热200度的烤箱，烤约15-20分钟。时间根据自家烤箱温度而定。
小贴士

挞皮捏的时候底部薄一些，否则弄出来底部口感会湿哒哒的。还有挞皮捏好后要静置20分钟，防止烤制的时候回缩。

发布于 2020-03-31
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