jxcaipu logo
香浓南瓜蛋挞
9.5万 热度 754 收藏
凉白开啊啊唉

因为是第一次做南瓜蛋挞,不知道是否好吃,所以只在4个蛋挞中放了南瓜粒,其他的做成了原味蛋挞。事实证明,南瓜蛋挞味道非常好,香香甜甜,吃了还想吃哦~

时间:10-30分钟
食材
挞皮 9个
动物性淡奶油 90g
牛奶 70g
白砂糖 80g
鸡蛋黄 2个
低筋粉 8g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把挞皮从冰箱里拿出来,解冻半小时左右。(为了方便,这次用的是买来的蛋挞皮,以后再上自己做的挞皮方子)
  • 步骤 2/10
    鸡蛋用分离器,取2个蛋黄
  • 步骤 3/10
    在奶锅中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖,加热并不断搅拌,直到细砂糖全部溶解
  • 步骤 4/10
    蛋黄中加入低筋粉
  • 步骤 5/10
    奶液冷却至室温后,加入鸡蛋黄和低筋面粉,搅拌均匀后,过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
  • 步骤 6/10
    南瓜去皮切丁(因为我只做4个南瓜蛋挞,所以切的比较少)
  • 步骤 7/10
    在一个蛋挞底部放上2块南瓜丁。
  • 步骤 8/10
    倒入蛋挞水,7-8分满即可。
  • 步骤 9/10
    装入烤盘,放入预热好的烤箱烤焙,210度,25分钟左右,烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。
  • 步骤 10/10
    上成品图
小贴士

1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7-8分满

2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。

3、如果是自己做挞皮,捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系),不然底部口感会比较湿,不酥脆。

4、蛋挞水制作的时候,加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽,一定要过筛以后再使用。

5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点,可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能,可以用它加热蛋挞30秒-1分钟,即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。

6、如果不放南瓜,就是原味的葡式蛋挞。

发布于 2019-07-30
相关菜谱
写评论