因为是第一次做南瓜蛋挞,不知道是否好吃,所以只在4个蛋挞中放了南瓜粒,其他的做成了原味蛋挞。事实证明,南瓜蛋挞味道非常好,香香甜甜,吃了还想吃哦~
1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7-8分满
2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。
3、如果是自己做挞皮,捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系),不然底部口感会比较湿,不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候,加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽,一定要过筛以后再使用。
5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点,可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能,可以用它加热蛋挞30秒-1分钟,即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。
6、如果不放南瓜,就是原味的葡式蛋挞。