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黑芝麻黄油曲奇（14齿菊花嘴）
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卓捶奥估秤

曲奇漂不漂亮，除了挤的手法，裱花嘴在其中起的作用也不容忽视。

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 100g
蛋液 45-50g
黄油 50g
细砂糖 10g
糖粉 20g
黑芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    材料备齐。黄油提前从冰箱拿出来室温软化到用手指可以轻松戳动的状态，糖粉和细砂糖我称到一起了。
  • 步骤 2/20
    细砂糖和糖粉一起加入，用打蛋器搅拌至黄油和糖完全融合，这样打发的时候黄油不会乱溅。
  • 步骤 3/20
    搅拌好之后是这个样子。
  • 步骤 4/20
    接下来用电动打蛋器打发黄油，可以稍微久打一点，打至黄油颜色变白，体积膨大。
  • 步骤 5/20
    打好之后，抬起打蛋器让其空转几下，可以甩掉一点打蛋头上沾着的黄油。
  • 步骤 6/20
    然后分次加入蛋液，每次加入都用硅胶刮刀充分搅拌之后再加入下一次。我这个鸡蛋液量是分三次加的，如果只有25g的蛋液，分成两次加就可以了。
  • 步骤 7/20
    蛋液加完之后的样子。
  • 步骤 8/20
    再加入适量黑芝麻，多点少点都行，看个人爱好啦！
  • 步骤 9/20
    最后将低粉过筛之后加入其中，用刮刀快速搅拌均匀。
  • 步骤 10/20
    搅拌好之后的面糊，到这一步就可以准备挤曲奇啦~
  • 步骤 11/20
    烤盘上抹一层油，然后铺上油纸，这可以防止挤完一个曲奇收尾的时候油纸不被带起来。
  • 步骤 12/20
    将一次性裱花袋尖端剪一个口，将裱花嘴放入。然后找一个宽口的容器或者杯子，将裱花嘴套在容器上，便于将面糊装入其中。
  • 步骤 13/20
    装入面糊，可以准备裱花咯！这里可以将烤箱预热了，170度预热10分钟。挤曲奇的手法要注意，左手握住下面的裱花嘴，右手握住裱花袋上端，然后让裱花嘴垂直于烤盘，右手使力，左手控制方向。记住不要手抖哦！手抖的话曲奇的花纹很容易歪歪扭扭的，收尾的时候也要干脆利落一点。注意曲奇之间要有一定的间隔，让其在烤的时候有膨胀的空间。曲奇的大小也尽量挤均匀一点，这样可以避免出现一盘中有上色深浅的情况。
  • 步骤 14/20
    挤好之后忘记拍照直接丢烤箱了。这是烤好的曲奇~一盘挤好之后差不多烤箱也预热好了，放入烤箱170度烤制15—20分钟，每个人烤箱温度有差异，大家在最后的时候盯着点，防止烤焦哈！喜欢酥脆一点的，可以久烤一点，等曲奇上色深点再拿出来。要是上色很浅的话，放凉之后可能也会有点软，所以建议大家久烤一点，口感更佳~
  • 步骤 15/20
    打包好送人~香酥可口，好吃！
  • 步骤 16/20
    成品图欣赏。
  • 步骤 17/20
    可爱的曲奇们~
  • 步骤 18/20
    要好吃也要颜值~
  • 步骤 19/20
    谁叫这是个看颜值的时代呢？
  • 步骤 20/20
    记得这个花型是14齿的菊花嘴~~
小贴士

1、挤曲奇的手法要注意，左手握住下面的裱花嘴，右手握住裱花袋上端，然后让裱花嘴垂直于烤盘，右手使力，左手控制方向。想让曲奇薄点大点的话，就在挤的时候裱花嘴稍微往下压压，看到曲奇大小差不多了马上提起。不压的话，曲奇会比较小，而且很厚很高。这种烤制的时候难熟些，尤其容易出现“心太软”的情况。

另外挤的时候记住不要手抖哦！手抖的话曲奇的花纹很容易歪歪扭扭的，收尾的时候也要干脆利落一点。

2、注意曲奇之间要有一定的间隔，让其在烤的时候有膨胀的空间。

3、曲奇的大小尽量挤均匀一点，这样可以避免出现一盘中有上色深浅的情况。

4、这个方子减油减糖，想要口感更好的，参考前面说明，加糖加油减蛋液。

5、我的裱花嘴是用的三能的14齿的菊花嘴！

发布于 2019-02-18
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