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黄油曲奇（高粉版）
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扈曼绿应

本人虽然不是什么新手，但毕竟是第一次做菜谱，不知道会不会有所疏漏，还望各位大神多多指点。

食材
黄油（无盐奶油） 150g
糖粉 70g
全蛋液 45g
高筋面粉 120g
奶粉 10g
玉米淀粉 85g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将所有原材料称量备用。这边的糖粉不能用砂糖或者是绵白糖代替。高粉也不能用低粉代替。所有材料请不要随意加减。
  • 步骤 2/14
    黄油150g和糖70g用打蛋器打至发白。注意不要打发过度，打发过度会导致黄油水油分离。
  • 步骤 3/14
    由于蛋液的量比加大，这边分3-4次加入鸡蛋45g。一次全部加入可能会导致油蛋分离的状态。
  • 步骤 4/14
    用打蛋器搅拌均与。搅拌时建议用刮刀将边上的原料刮一下，使原料搅拌均匀。
  • 步骤 5/14
    加入高粉120g、玉米淀粉85g、奶粉10g。
  • 步骤 6/14
    搅拌均匀至无干粉。注意将底部的原料搅拌均匀
  • 步骤 7/14
    裱花嘴放入裱花带。可以准备一个大点的杯子，把裱花带像这样套在杯子上，方便装入面糊。
  • 步骤 8/14
    面糊装入裱花带，可以用刮板把面糊往前赶一下，方便使用。曲奇不建议使用一次性裱花袋，建议用硅胶或者布裱花袋。
  • 步骤 9/14
    挤曲奇的时候手抓得靠前一点，挤起来会方便一些，特别是冬天面糊比较硬的时候。当然也可以每次少装一点。
  • 步骤 10/14
    在烤盘上均匀得挤上曲奇。可以买一张上面有圈圈的硅胶垫，这样就能每个都大小一样了。
  • 步骤 11/14
    曲奇不一定要挤成圆的呢，熟练了以后可以挤成自己喜欢的形状。挤的不好没关系，可以用刮刀挂掉，放回去重新利用。
  • 步骤 12/14
    烤箱预热200℃。新手们要注意了，烘焙基本都是上下火的哟，而且一定要记得预热烤箱。加热管由红变黑就是已经预热好了，有条件的可以准备一个烤箱温度计
  • 步骤 13/14
    放入曲奇，转180℃，烤12-15分钟。烤到表面金黄，四周微微发黄发焦就差不多了。
  • 步骤 14/14
    出炉后记得转移到晒网上冷却。因为曲奇下表面有比较多水分，需要散发掉。不然就不脆啦。
小贴士

1.饼干都是用中粉或者是低粉，不要惊讶，这款饼干使用的高粉和淀粉组合使饼干更松脆。

2.烤箱预热要比实际使用温度高，因为在你打烤炉门放烤盘的时候，里面的热气会溜出来，所以预热时建议调高温度。不过放完烤盘记得调回来哟！

3.关于黄油的软化：软化黄油指的是将固体状的黄油软化到半固体状态，有点像固体胶的样子，用手按得动就可以。方法有很多，像隔水，微波，常温都可以。切记不要化成液体，化成液体是没有办法打发的。打发黄油是为了让饼干更酥松，当然挤的时候也会好挤一些。

4.个人建议用硅胶裱花袋，一次性裱花袋容易破，布的则容易漏油。

发布于 2018-10-25
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