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巧克力熔岩蛋糕/巧克力心太软
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太上老君interior

巧克力熔岩蛋糕如它名字所示，当舀下第一勺时，它内部的巧克力酱就会像火山熔岩一样流出来，可以说视觉上味觉上的双重享受。其实它也就是故意不将蛋糕内部完全烤熟，从而达到内部仍是液体的效果。成盘的时候通常是被倒扣在盘子上，配上各式新鲜水果，冰淇淋或酱汁进行食用。这款甜点的发明也是颇有趣味，在80年代末的美国，一位厨师在做巧克力海绵蛋糕时不小心提前将它拿了出来，并发现诶，这里面没熟透的蛋糕还挺好吃，于是乎便将其发扬光大，推广了出去，现在熔岩蛋糕可以说是世界各地很多高大上餐厅的必备糕点。配方可做4个小型熔岩蛋糕。

时间:30分钟-1小时
食材
黑巧克力或牛奶巧克力 100克
黄油 100克
红糖 60克
中筋/低筋面粉 50克
鸡蛋全蛋 4个
盐 一小撮
圆形小模具 4个
浓缩咖啡粉 (可选) (Tbsp)
黄油(涂模具用) 10克
可可粉(涂模具用) 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    在四个圆形小模具内部刷上黄油并撒上可可粉。
  • 步骤 2/11
    这样烤出来的蛋糕会更好脱模。
  • 步骤 3/11
    倒过来去除多余的可可粉。
  • 步骤 4/11
    将巧克力和黄油混合在一起，缓慢加热至溶化。可将碗放在微波炉里用低温(2到3分钟)加热或在一锅内倒上热水，中小火加热，然后将碗放在上方用热水蒸汽加热至溶化，但无论用哪个方法一定不要加热过度，否则巧克力就会失去应有的光泽感。当巧克力溶化了60~70%即可从火上取下来，手动搅拌让碗的余热来溶化剩下的巧克力。
  • 步骤 5/11
    在化掉的巧克力中加入4个全鸡蛋，搅拌均匀。
  • 步骤 6/11
    倒入红糖继续搅拌。
  • 步骤 7/11
    筛入面粉、咖啡粉(可选)和盐到巧克力鸡蛋混合液，充分搅拌均匀。
  • 步骤 8/11
    将巧克力混合物均匀的分别倒入4个圆形小模具内。放入冰箱冷藏至少1小时以上。这个步骤很重要，烘焙冰冷的蛋糕糊可以使热度更慢的进入到蛋糕内部，从而达到最后切开巧克力流出来的效果。
  • 步骤 9/11
    开烤前将烤箱预热至180℃。将模具放入烤箱烤10到13分钟，或至蛋糕周围开始凝固但中央仍稍稍有液体状。可用一根牙签插入到蛋糕中间，取出时应是沾有巧克力液的。
  • 步骤 10/11
    取出后放在室温内待其稍稍冷，不要省略这个步骤，熔岩蛋糕在冷却的过程中还会受热，所以不要着急倒扣过来。等个30分钟左右可以开吃或将其倒过来扣在盘子上并配上喜欢的辅料。
  • 步骤 11/11
    撒上可可粉或者糖粉，一勺下去，顿时赶脚来到了米其林餐厅有木有~
小贴士

- 用微波炉加热巧克力时可分2到3次，期间要拿出来搅拌下再放回去继续加热。

- 熔岩蛋糕对温度很敏感，稍稍烤久个几分钟夹心就会成固体状，所以在快烤熟的时候一定要稍微盯着点。

- 可以在盛有巧克力的模具上封上保鲜膜(注意不要贴住蛋糕糊)，放到冰箱里冷藏3天左右，需要做的时候取出放入烤箱就可以啦。如果想保存的更久可封好保鲜膜放入冷冻室，烘焙时间增加5~10分钟。

- 熔岩蛋糕温热时口感最佳，建议几种搭配辅料：香草冰淇淋；鲜奶油+各种莓类(草莓，小红莓都不错哦~)。

发布于 2018-06-23
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