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爆浆巧克力熔岩蛋糕
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大脸猫drawback

爆浆巧克力熔岩蛋糕是一款巧克力味道浓郁的一道甜品，主要原料是黑巧克力和低筋面粉。其做法也并不复杂，可作为餐间点心食用。 巧克力熔岩小蛋糕是我的小伙伴们不停的翻牌子的一款哦，热热酥脆的外壳一口咬下去，里面是巧克力的香醇感受，酥脆和软滑结合，赞赞赞！这款蛋糕还有一个外号哦，叫心太软，哈哈！

时间:1-2小时
食材
巧克力酱部分： 适量
黑巧克力 50g
淡奶油 65g
黄油 100g
蛋糕部分： 适量
细砂糖 20g➕40g
鸡蛋 2个
低筋粉 100g
巧克力酱 40g
可可粉 10g
塔塔粉 1ml小勺
迷你蛋糕模 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    巧克力酱的制作，50g黑巧克力、65g淡奶油
  • 步骤 2/17
    和15g黄油倒入巧克力融化器中隔热水融化并混合均匀，放一边冷却待用
  • 步骤 3/17
    蛋糕部分的制作，2个鸡蛋蛋清蛋黄分离
  • 步骤 4/17
    100g软化的黄油倒入打蛋盆中
  • 步骤 5/17
    再倒入20g细砂糖打至融合
  • 步骤 6/17
    再依次倒入2个蛋黄打至融合
  • 步骤 7/17
    再倒入40g巧克力酱搅拌搅匀
  • 步骤 8/17
    最后筛入100g低筋粉
  • 步骤 9/17
    和10g可可粉搅拌融合成为面糊待用
  • 步骤 10/17
    2个蛋清倒入干净的打蛋盆中，接着倒入40g细砂糖
  • 步骤 11/17
    和1ml小勺塔塔粉倒入另一个打蛋盆中
  • 步骤 12/17
    至干性发泡（打蛋头提起成为一个倒三角），再分2次加入到面糊中
  • 步骤 13/17
    翻动搅拌融合，成为蛋糕糊
  • 步骤 14/17
    将面糊刮入裱花袋中，在模具的旁边和底部挤上蛋糕糊形成一个凹状
  • 步骤 15/17
    再将巧克力酱刮入裱花袋中挤在凹状中
  • 步骤 16/17
    最上面也挤上一层蛋糕糊盖住
  • 步骤 17/17
    烤箱开上下火180度预热10分钟，放入蛋糕烘烤10分钟（时间不宜过长，浆会爆出的）
小贴士

1.巧克力熔岩蛋糕需要使用高温快烤，以达到外部蛋糕组织已经坚固，但内部仍然是液态的效果，其关键在于蛋糕烤焙的温度与时间。 2.这款蛋糕要趁热食用，否则就看不到内部巧克力酱缓缓流出了，口感也会大打折扣。 3.低筋面粉加入蛋糕糊时，建议分次加入，每次加一点，搅拌均匀了再放下一次，因为全部一次放完的话，搅拌起来会很费劲，且会有颗粒。

发布于 2018-07-07
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