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巧克力熔岩蛋糕
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睫毛shipwreck

熔岩巧克力蛋糕(法语:fondant au chocolat，意为"融化的巧克力")，或称岩浆巧克力蛋糕(法语:moelleux au chocolat，意为"湿润的巧克力")，在美国别名小蛋糕(法语:Petit Gâteau)，香港别名心太软，是一道法式甜点，即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕，它自1990年代起兴起于纽约市各家餐馆，迄今已发展出许多口味变化，例如加入水果、威士忌等酒精饮料。

这款蛋糕的关键在于烤焙的温度和时间，需要使用高温快烤，以达到外部的蛋糕组织已经成型，但内部仍然是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有熔岩流出来的效果!如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就趴下了!

时间:10分钟内
食材
黑巧克力 86g
黄油 70g
低筋面粉 30g
白糖 12g
鸡蛋 1个
黑咖啡粉 3g
朗姆酒 5ml
盐 1g
开水 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所需食材。
  • 步骤 2/12
    将开水倒入黑咖啡粉里搅拌均匀。
  • 步骤 3/12
    将黑巧克力隔水煮融关火。
  • 步骤 4/12
    倒入黄油拌至黄油完全融化。
  • 步骤 5/12
    将黑咖啡倒入黑巧克力里拌匀，然后加入朗姆酒拌匀。
  • 步骤 6/12
    将白糖倒进鸡蛋里拌匀。
  • 步骤 7/12
    将鸡蛋倒进黑巧克力，加入盐拌匀。
  • 步骤 8/12
    筛入低筋面粉轻轻拌匀。这时可以将烤箱调至220度，提前预热。
  • 步骤 9/12
    倒入纸杯里至六分满。放入预热好的烤箱220度，中层，上下火烤5-7分钟。
  • 步骤 10/12
    出炉放凉。
  • 步骤 11/12
    小心的从模具中取出蛋糕，放在盘中，上面撒一层薄糖粉，旁边进行装饰后，趁热食用。
  • 步骤 12/12
    剩余的熔岩巧克力蛋糕可以放入冰箱冷藏，吃的时候用微波炉加热10-20秒即可达到熔浆效果。
小贴士

1、做这款蛋糕，前面步骤不要过分搅拌，低筋粉筛入后翻拌至看不到面粉颗粒即可。

2、黑咖啡粉如果没有可以忽略。巧克力建议选用醇黑巧克力，可可含量在66%。巧克力一般都偏甜，这款蛋糕因为加了黑咖啡，所以糖量加的不多，做出甜度适中。

3、这款蛋糕的关键在于烤焙的温度和时间，需要使用高温快烤，以达到外部的蛋糕组织已经成型，但内部仍然是液态的效果。

发布于 2022-04-12
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