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榴莲雪媚娘——超详细过程，附快速冷却法
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七色花爱恋雨阳

买了榴莲，手又痒了…我这个榴莲控加＋糯米控+奶油控，好吧，只有雪媚娘能拯救我了。用了网上的方子，或许用量上还会改。我的糖都比较少，成品不大甜。总共做了11个，不是很大。喜欢大的小伙伴就少做几个。

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 100g
玉米淀粉 30g
牛奶 175g
糖 7g
黄油 10g
淡奶油 125g
朗姆酒 少许（没有可不放）
榴莲 半只（约150克）
手粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先准备好打奶油的不锈钢盆，扔到速冻里降温。然后牛奶和28克糖一起，加热至糖融化。不要煮沸，热了就行，这样糖比较容易化。不加热也行，就是时间长
  • 步骤 2/15
    糯米粉和淀粉称好，把微热的牛奶加进去，搅拌均匀成无颗粒的糊。过筛一下，借用刚才热牛奶的锅，过筛2次，面糊就超细腻了
  • 步骤 3/15
    准备一个蒸锅。大火上汽转中火15分钟，把面糊蒸熟。盆上盖好东西，不然会有水汽滴进去的。以前都是用保鲜膜的，后来听说用保鲜膜不好，就直接盖了个盆。还节约了不少
  • 步骤 4/15
    小碗里切10克黄油备用。然后可以去把榴莲肉弄一下。去核，碾成泥。等待面团蒸熟…赶紧的，把用好的工具洗洗…
  • 步骤 5/15
    面糊蒸好后，从锅里取出。把刚刚的黄油放进去用余温融化。其实直接把黄油放面糊也行，一下就化了。把面糊和黄油拌匀。面糊很烫，不想变成烧猪蹄的，建议带上一只冬天的毛线手套，再套上一次性手套拿手拌，用筷子勺子都不得劲儿。拌匀以后冷却
  • 步骤 6/15
    说好有快速冷却方法。烘培小妞们，家里最多的就是买奶油送的冰袋了吧？平常就一直扔速冻。现在派用场了。刚才的蒸锅把水倒了，加了冷水，再放冰袋。冰水混合物只有0℃，比冰箱冷藏室温度低，而且，热的放进去也不怕坏。我自己都觉得好赞。提醒一句，面团降温到微热就行了，这样比较好擀开
  • 步骤 7/15
    冷却的时候弄点手粉。就是把糯米粉弄熟，一会儿防粘。放微波炉，用锅炒，用烤箱烤，都可以。粉微黄就好了，别焦了就行。
  • 步骤 8/15
    准备好案板，撒上手粉。抓一块面团，差不多就这么大。我没有称，自己吃没有那么多讲究。我一共做了11个。分量多了做大点，分量少了做小点
  • 步骤 9/15
    把面团在手粉里滚一圈，就可以擀了。把面皮都擀好。擀成圆圆的面片。最好是周围一圈薄一点，这样底没那么厚，但其实也没什么关系我觉得。
  • 步骤 10/15
    面片擀好了再打奶油。我放的糖比较少，喜欢甜的可以加到13克的糖。奶油打到不流动了，加朗姆酒，继续打至融合。一般100克奶油加1ml酒，加太多奶油会比较湿。没有也可以不加的。但我喜欢加酒。奶油没有用完怎么办？说明上说开封后3天内用完，可以把盒子里的奶油挤出来一点把口子封起来，防止空气进去，再用保鲜膜包紧，这样可以延长保存时间。不过当然是越快用完越好啦
  • 步骤 11/15
    奶油放裱花袋里。不用裱花袋做出来的就不圆不好看。我用了锡纸托来称底。也可以用小碗，这样比较容易造型。先挤一团奶油。奶油挤好，还记得刚才冷却用的锅吗？把奶油放锅里保持低温。
  • 步骤 12/15
    放上榴莲
  • 步骤 13/15
    榴莲上再加上奶油。把面皮捏起来封口。多出的面皮揪掉。不然底厚了不好吃。要是面皮擀小了就拉拉，延展性还是很好的。我擀了10个面皮，最后揪下来的又做了一个
  • 步骤 14/15
    反过来就好啦，白白胖胖很可爱吧
  • 步骤 15/15
    可以把纸托直接盖在底部，再反过来，就直接在纸托里了。做好了放冰箱冷藏吧，冷藏几个小时以后最佳，皮冰冰的，奶油也没那么湿。嘴馋的话那就立刻拿起来吃，只是没有冷藏过后好吃
小贴士

烘培这个东西是触类旁通的。我记得我刚开始做烘培的时候也做过雪媚娘，但是以失败告终。原因就是皮弄不好。现在一样的方子，看一遍就感觉做起来好简单。对于新手来说，最好是手把手教，所以才写了这个。但愿每个小伙伴都能一次成功。这个方子做出来的皮比较软，没什么嚼劲。其实我觉得是可以减少牛奶的量的，但是我家属于一次吃不完，肯定要放冰箱的，所以适合水份高的方子。要是做了当天吃的，可以减少牛奶的量，在150克到170克之间，这样会增加面皮的嚼劲，但是我自己还没试过哪个量最好吃，下次试起来，小伙伴们会做了也可以试试看。

发布于 2019-03-03
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