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菠萝包
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麴运锋炒

跟菠萝没有关系的面包。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250克
酵母 4克
糖 30克
鸡蛋 30克
牛奶 135克
黄油 30克
黄油 40克
糖 40克
低筋面粉 100克
蛋液 40克
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将主料中除黄油外的材料统统放入面包机，选择和面程序30分钟，开始和面
  • 步骤 2/17
    30分钟和面程序结束后就可以拉出粗膜
  • 步骤 3/17
    放入切成小块软化的无盐黄油
  • 步骤 4/17
    设置发面程序（我的面包机的这个程序前10分钟是和面的，后面发酵，总共大约一个半小时，）10分钟后就可以拉出大片薄膜，面团发酵至2倍大
  • 步骤 5/17
    辅料中黄油室温软化搅拌顺滑。加入糖继续搅拌均匀
  • 步骤 6/17
    加入蛋液搅拌均匀。
  • 步骤 7/17
    筛入低粉翻拌均匀
  • 步骤 8/17
    取出放入冰箱冷藏变得稍硬
  • 步骤 9/17
    发酵好的面团取出排气
  • 步骤 10/17
    分割成9块搓圆
  • 步骤 11/17
    酥皮面团取出，分成9份搓圆
  • 步骤 12/17
    取一份酥皮压扁成圆形
  • 步骤 13/17
    再将面团压在酥皮上面，用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
  • 步骤 14/17
    将菠萝皮面朝上搓圆整形。
  • 步骤 15/17
    整形好的面团放入烤盘，进行第二次发酵至面团1.5倍大
  • 步骤 16/17
    发酵完成后取出，用小刀在菠萝皮面上割出网纹。在表面刷一层鸡蛋液
  • 步骤 17/17
    烤箱预热，180度，中层、上下火、15-20分钟即可
小贴士

1：烤箱温度还是要根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握.

2:面粉的吸水不一样，所以加牛奶的时候，一定要先预留10克左右的液体来酌情添加。

发布于 2018-11-07
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