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奶黄馅小面包
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瞬蔷似手崩

看上去有点小复杂，但是真的很好吃～

时间:1-2小时
食材
面包部分:高筋面粉 235g
牛奶 207g
黄油 22g
鸡蛋 1个
细砂糖 70g
盐 2g
酵母 4g
内馅用料: 适量
全蛋液 25g
蛋黄 3个
玉米淀粉 22g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面包部分的黄油融化。
  • 步骤 2/17
    把面包部分的牛奶、鸡蛋、黄油、糖和盐搅匀，然后再加入酵母搅匀。
  • 步骤 3/17
    加入面粉，混合到干粉消失，开始成团。
  • 步骤 4/17
    转移到操作台面上，开始揉面，揉至扩展阶段就好，大概需要15分钟左右。
  • 步骤 5/17
    把面团盖上保鲜膜，室温下发酵2个小时左右，大概发酵到原来的2.5倍大。
  • 步骤 6/17
    一发期间准备奶黄馅，其实奶黄馅的做法类似于卡仕达酱，把鸡蛋、蛋黄、玉米淀粉和一半的糖混合均匀。
  • 步骤 7/17
    牛奶加另一半糖中火加热到边缘翻泡。
  • 步骤 8/17
    将加热好的牛奶缓缓倒入第六步的蛋黄混合物中，边倒边搅拌。
  • 步骤 9/17
    搅匀后倒回锅里，小火加热，一定要不断搅拌，搅拌到奶黄酱表面可以形成明显纹路。
  • 步骤 10/17
    煮好的卡仕达酱里加入22g的黄油，趁热搅拌到黄油融化。贴着奶黄酱的表面盖一张保鲜膜，然后把奶黄酱放入冰箱冷藏到完全凉透。
  • 步骤 11/17
    发酵好的面团取出来，分成8等份，揉圆。放入冰箱冷藏4-18个小时，具体时间根据奶黄酱完成的时间来调整。
  • 步骤 12/17
    把冷却好的奶黄馅冷冻到失去流动性，然后用冰激凌勺挖出25g左右的小球，放在一个盘子上，继续冷冻到完全冻硬。
  • 步骤 13/17
    内馅冻好后，把面包面团从冰箱里取出来，朝上下左右擀成四边形，四角薄、中心厚。方上一份冻好的内馅，把内馅比较圆的一面朝下。
  • 步骤 14/17
    四个角拽起来，捏严，再扣过来。
  • 步骤 15/17
    都完成之后放到一个烤盘里，放到温暖的地方发酵到两倍大。
  • 步骤 16/17
    表面刷一层全蛋液，放入175度预热好的烤箱烤25分钟，至表面上成深褐色。
  • 步骤 17/17
    出炉后趁热在表面刷一层融化黄油或简单糖浆，糖浆做法是把同体积的水和白糖放在一起，煮开，就可以用了～
小贴士

奶黄馅一定要冻得足够硬才可以用，不然烤的时候会吐～～～

发布于 2019-01-01
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