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奶酥粒小面包
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链止履谭茁

手工自制小面包,顶着一头奶酥粒在向你招手

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 100g
水 100g
酵母 1g
淡奶油 100g
水 15g
蛋液 35g
盐 2g
糖 55g
高筋面粉 150g
中筋面粉 70g
酵母 3g
奶酥粒用低筋面粉 25g
奶酥粒用糖粉 15g
奶酥粒用奶粉 2g
奶酥粉用黄油 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主料材料全部用刮刀混合，盖上保鲜膜室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵17小时左右（将冰箱温度调为5度），此为5度冰种
  • 步骤 2/14
    发好的酵头
  • 步骤 3/14
    将酵头放入面包机桶，再将辅料里的淡奶油、水、蛋液、盐、糖依次放入，图中是放入的液体
  • 步骤 4/14
    加入粉类及酵母
  • 步骤 5/14
    面包机揉30分钟左右至出膜
  • 步骤 6/14
    面团收圆放回面包机进行基础发酵
  • 步骤 7/14
    发到两倍大即可
  • 步骤 8/14
    面团均分成16份排入28×28的烤盘里，放入烤箱发酵到2.5倍大
  • 步骤 9/14
    发酵时制作奶酥粒，低粉、糖粉、奶粉混合，加入20克黄油（不需软化）
  • 步骤 10/14
    用手搓成粗玉米面状即可
  • 步骤 11/14
    发好的面包胚刷蛋液
  • 步骤 12/14
    撒上奶酥粒
  • 步骤 13/14
    入预热好的烤箱烤25分钟，中途加盖锡纸以防上色过深
  • 步骤 14/14
    出炉喽~香喷喷滴！
小贴士

1、做面包时酵母的量可随室温增减的，比如夏天温度高时，一般300g面粉量，我会用2.5g左右的酵母，冬天要用4g

2、做面包的发酵时间是不定的，主要看状态，一发不宜发太大，差不多2倍大就可以了，二发时可以发到2.5倍大（吐司要发到模具8分满），这样面包更蓬松柔软。

3、方子的水量会因面粉的吸水性和所在地区的湿度不同而有所区别，所以一般建议预留10至20克水，等面团揉成团了，用手捏一下看情况酌情添加。

4、别人给出的温度和时间只是参考，需要按照自己烤箱的脾气来确定烘烤的温度

5、理论上面包要在冷却到手温时就装好密封好，以免面包老化变干变硬。但是夏天不可行，面包微暖的时候就密封，很容易变质，所以要等冷却后再密封保存。

6、不要把面包放冰箱冷藏，那样会极快地加速面包的老化，短时间吃不完的面包可以放冷冻，要吃时拿出来室温解冻后重新入烤箱烤几分钟即可。

发布于 2020-02-13
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