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奶酥粒辫子包
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小海梅花疏淡

前几天看了羊羊的厨房里的“中种奶酥粒辫子包”，特别想做次面包，可是由于过年各种忙呀，根本没有时间来做面包。我每次做面包基本是要从早上9点开始准备一直到做好差不多要到下午4点左右了，唉！真不知道别的豆子是不是和我一样的耗时巨长，搞的我做好了面包几乎都要不忍心吃了。今天试着做了羊羊的辫子包，因为我从没做过中种的，所以在做了中种以后实在担心怕做出个四不象出来，于是马上临时决定做正常发酵的面包，结果不小心就把面和稀了，等发酵时问题出来了。因为面太稀居然死活发不起来，不过也不排除因为天太冷，我这里下了大雪。发了2个小时面也没啥动静，我各种郁闷呀。还是妈妈有经验，她让我把面团放到电热毯下发得了。还好补救及时，又捂了半小时面团终于发起来了。剩下的工作就好说了，全部按羊羊的方法烤制，结果火还是有点过了，下次注意温度调低点。还好成功了，味道还不错。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 140g
普通面粉 100g
全蛋液 1个
无盐黄油 18g
白砂糖 40g
盐 1g
酵母 4g
牛奶 80g
水 30g
黄油 40g
糖粉 30g
低粉 50
奶粉 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先做奶酥粒，把黄油切碎
  • 步骤 2/18
    把辅料中的材料放入碗中
  • 步骤 3/18
    将切碎的黄油和粉类混合，用手搓成小颗粒即可
  • 步骤 4/18
    把主料中的除了黄油外的材料都放入面包桶中，水也不能全放完了，用筷子拌匀
  • 步骤 5/18
    开启2个20分钟的揉面程序
  • 步骤 6/18
    再加入黄油后继续开启两个20分钟揉面程序
  • 步骤 7/18
    面揉好后放入盆中用保鲜膜盖上发酵至2倍大
  • 步骤 8/18
    把发好的面排气、滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟
  • 步骤 9/18
    取一份面团擀开，擀成长方形
  • 步骤 10/18
    卷起来，收口处捏紧
  • 步骤 11/18
    把长条搓长后，摆成6字形
  • 步骤 12/18
    松松的打个结
  • 步骤 13/18
    左手捏住下面的圈圈，向左翻转
  • 步骤 14/18
    最后把尾部穿进去，接口处捏紧
  • 步骤 15/18
    摆入烤盘内，在面包上喷上热水
  • 步骤 16/18
    在烤箱里放碗热水，把面包放进烤箱选择发酵功能，发酵1小时
  • 步骤 17/18
    发至2倍大时，将蛋液和水按1：1的比例调匀，刷在面包坯上，撒上奶酥粒
  • 步骤 18/18
    烤箱预热，在底层放碗热水，180度，中层上下火烤17分钟，表面上色后加盖锡纸
小贴士

1、水不能一次加完

2、烤箱温度一定要根据自己家的来调节

发布于 2022-08-23
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