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法式精致与浪漫，一触舌尖即融化的美妙滋味 | 品质舒芙蕾
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江又灵重

舒芙蕾，也叫梳乎厘、蛋奶酥。刚刚烘烤出来的舒芙蕾无比蓬松与轻盈，特别适合孩子，尤其是小宝宝吃，细腻又有营养。但是它只有短短几分钟的品尝时间，随着热气散去会迅速塌陷。所以舒芙蕾并不普及，要想品尝它的美味，自己在家制作是不错的选择。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
牛奶 100g
细砂糖 30g
低筋面粉 20g
黄油 20g
黄油、细砂糖 适量（涂抹模具用）
糖粉 适量（装饰用）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材。
  • 步骤 2/12
    在烤碗内壁上涂一层黄油，再将少量细砂糖倒入烤碗内，转动几圈，使碗内壁均匀的沾上一层糖粒，将剩下的细砂糖倒出来。
  • 步骤 3/12
    将牛奶倒入小锅。
  • 步骤 4/12
    筛入面粉搅拌至无颗粒状态。
  • 步骤 5/12
    加入黄油、15克细砂糖，用小火加热并不停搅拌。
  • 步骤 6/12
    成为浓稠的浆糊状。
  • 步骤 7/12
    晾凉后加入蛋黄搅拌均匀。
  • 步骤 8/12
    剩下的15克细砂糖，分三次加入蛋清中，将蛋清打发至干性发泡状态。
  • 步骤 9/12
    取1/3蛋白到牛奶糊里，翻拌均匀。
  • 步骤 10/12
    再全部倒回蛋白里，继续翻拌均匀。
  • 步骤 11/12
    将蛋奶糊倒入烤碗八九分满
  • 步骤 12/12
    烤箱180度，预热十分钟，放入烤箱中层，烤15~20分钟，至蛋奶糊完全膨起，表面金黄色出炉。取出后撒上糖粉立即食用。
小贴士

❶注意翻拌手法，不要画圈搅拌，以免消泡。

❷烘烤过程中不能打开烤箱。

❸烤好的舒芙蕾要争分夺秒的品尝，否则很快就会塌陷。

发布于 2018-12-09
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