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最流行的裸蛋糕教程
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新绿籍

今年莫名奇妙就流行起来的裸蛋糕，早在4、5年前，国外的一些蛋糕美图就已经有这种蛋糕的样式，只不过当时还没有人给它起过名字。 它的简单质朴和易操作性非常适合烘焙新手哦，即使没有转台和抹刀，也一样可以完成。

时间:1-2小时
食材
蛋黄 3个
食用油 45g
水 45g
低筋面粉 60g
可可粉 10g
蛋白 3个
细砂糖 45克
淡奶油 200克
细砂糖 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蛋黄与蛋白分开；蛋黄加水、油，用手抽搅拌均匀后，筛入粉类。用手抽“之”字型搅拌，不要划圈搅拌以免面糊上筋。
  • 步骤 2/14
    蛋白加2滴柠檬汁，分三次加入45克细砂糖，用电动打蛋器打到硬性发泡。轻轻提起打蛋器，可以拉出坚挺的小尖。（详细的戚风制作可以搜索：8寸戚风蛋糕；详细的打蛋白过程可以搜索：如何打发蛋白）此时预热烤箱，上火130度，下火150度。
  • 步骤 3/14
    取1/3的蛋白与拌好的可可蛋黄糊翻拌均匀。再取1/3来翻拌。然后把拌好的可可蛋黄糊，倒入到打蛋白的盆中，充分拌匀。手法要轻要快，不要搅拌过度。
  • 步骤 4/14
    倒入6寸模具中（我用5个蛋做了2个6寸，一个切了2片，一个切了3片。因为两个模子不同品牌，一个直径大一些，一个直径小一些，所以两个蛋糕出来薄厚不太一样。）如果你用三能的6寸活底模，2个蛋的配方也是够的，可以自己换算一下：所有的材料除以3乘以2）
  • 步骤 5/14
    入烤箱上火130度，下火150度，烤50分钟。出炉后倒扣晾凉再进行接下来的操作。
  • 步骤 6/14
    脱模出来的戚风蛋糕体，分成三片
  • 步骤 7/14
    准备好水果，我用了草莓，黄桃罐头，蓝莓如果有猕猴桃配色也是相当不错的。
  • 步骤 8/14
    淡奶油加20克糖打发到7，8分发即可。勉强可流动，因为不挤花，所以淡奶油不用完全打发。打好的淡奶油装入裱花袋中，我用了圆型花嘴，如果没有也可以直接在裱花袋前面剪一个直径1CM左右的口直接挤。
  • 步骤 9/14
    切好的蛋糕片，把顶部的一片倒过来当底。挤上淡奶油
  • 步骤 10/14
    依次码好水果。摆草莓的时候，尽量把草莓蒂白色的部分往里放，不要露在边缘处，这样会比较好看。或者也可以将蒂切掉。
  • 步骤 11/14
    再挤上一些淡奶油，这一层不用挤满，但要注意的是：一定在最外圈的水果上挤一圈奶油，这样才能把蛋糕片撑起来，侧面才好看。第二层同样操作
  • 步骤 12/14
    我把蛋糕的底倒过来当顶，这一面比较平整。最上面的奶油，我没有用挤的方式，顶面是直接用小抹刀大致抹平了。
  • 步骤 13/14
    继续装饰上水果即可。顶上可以筛一点点点的糖粉装饰。
  • 步骤 14/14
    这是三层的，稍稍高一些。
小贴士

*6寸三蛋配方，鸡蛋要带壳60克左右； 我习惯中间留块白，这样感觉不是特别满，中间还可以插生日牌装饰；也可以用水果装饰满，如果有车厘子，带着枝的放在顶部也非常好看，我们这边车厘子80一斤。。放弃了。 水果的码放尽量将颜色分开，这样搭配起来就会比较好看。顶部的草莓我习惯不去叶，有绿色感觉更自然。

*如果做8寸，可以用4蛋配方，全部材料除以3再乘以4

*淡奶油至少要200克,如果手松的话,最好打个250-300克备用,糖的量用淡奶油1/10就好

*如果你想做原味,就把可可粉换成15克低筋面粉

发布于 2018-06-24
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