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黑森林裸蛋糕 BBC Good Food - Black Forest gâteau
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鱼传尺愫畅苟

经典的黑森林，用时下流行的裸蛋糕方式装裱，瞬间美的高贵冷艳啊。方子来自Hairy Bikers的BBC节目, 两个粗壮的摩托车大叔，做出的甜点却是质朴雅致。

作为70年代风靡英国的经典甜点，这款黑森林饱含水果，奶油和巧克力。樱桃浓郁醉人，巧克力醇厚细腻，奶油柔软香浓，是不得不做的一款传奇蛋糕。

因为是经典款，不建议减糖，方子之所以经典，比例配合都是经过了千锤百炼，无数次的调整磨合，而做出的成品，也是方子创造者想让你用心感受到的和谐风味。任何原料的减少或者修改，改变的不仅仅是口味，也改变了材料准备制作过程中化学物理作用的机制和速度，都会影响成品的最终结果。

食材
软化黄油 225g
砂糖 225g
自发粉 160g
可可粉 65g
泡打粉 1/2茶匙
鸡蛋（中等大小） 4个
罐装黑樱桃果酱 340g
加糖酸樱桃干 160g
樱桃利口酒（Kirsch） 2-3茶匙
樱桃白兰地（cherry brandy） 100ml
双倍奶油 500ml
黑巧克力，粗粗磨碎 50g
新鲜樱桃 装饰用，随意几颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    预热烤箱至 190°C/375F/Gas 5。 取两个20cm活底蛋糕模，用油刷满表面并垫上烘焙羊皮纸
  • 步骤 2/14
    将黄油，糖，自发粉，可可粉，泡打粉和鸡蛋搅拌混合均匀至浓稠顺滑。
  • 步骤 3/14
    将面糊平均分成两份倒入两个烤模中，用橡胶抹刀抹平。
  • 步骤 4/14
    放入烤箱烤22-25分钟，直到蛋糕体升起，边缘刚刚开始从模具侧边收缩时取出。取出烤箱放凉5分钟，倒扣脱模至铁丝架上，静置继续放凉。
  • 步骤 5/14
    当蛋糕体完全变凉后，用长刀水平将每个蛋糕剖开成两片。注意刀要时刻保持和桌面水平以取得平均整齐的切割效果。切完后将蛋糕切面朝上，继续晾置在铁丝网或切板上。
  • 步骤 6/14
    开始准备夹馅。将果酱，酸樱桃和樱桃利口酒倒入煮锅中，放置在小火上，煮至微微气泡时保持这个温度继续煮6-8分钟，持续搅拌直至果酱完全融化，樱桃开始胀大。离火静置放凉15分钟。
  • 步骤 7/14
    将樱桃白兰地酒洒在烤好的5蛋糕层上，取其中三张蛋糕体，每一个表面涂上6的酱汁，然后静置放凉。留下的一面是作为蛋糕的顶层，所以确保这一片没有抹酱的是切开的两片中的上层那一片。
  • 步骤 8/14
    取300ml奶油，用电动打蛋器打至形成软性尖角
  • 步骤 9/14
    将一片涂好酱的7中蛋糕片小心的移至蛋糕架或者平底盘中，将1/3的打发奶油轻轻倒在上面。不需要将奶油抹开，但尽量做到奶油平均的倾倒覆盖在蛋糕体上，撒上一些巧克力碎。
  • 步骤 10/14
    将另一片抹了酱的蛋糕放置其上，重复抹上奶油和巧克力碎，重复此步骤直至三层蛋糕都层叠一起，顶端被奶油和巧克力覆盖，然后将最后一层没有抹酱的蛋糕顶面朝上，放在最上面。
  • 步骤 11/14
    将剩余的200ml奶油打发至软性尖角形成。
  • 步骤 12/14
    将剩余奶油倒在蛋糕顶，可以用抹刀将奶油涂在周围，不涂的话就是现在流行的裸蛋糕啦。将剩余巧克力碎洒在顶部。
  • 步骤 13/14
    将新鲜的樱桃放在顶上装饰，吃前保持冷藏蛋糕以保持风味。
  • 步骤 14/14
    蛋糕做好了最好当天吃完 - 如此诱惑怎可抵挡？- 如果要想提前制作则冷藏不要超过24个小时，享用前放置在室温中30分钟回温。
小贴士

原方中用了酸樱桃，风味浓郁，可以用一般樱桃干代替。

发布于 2018-09-05
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