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经典重芝士蛋糕
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山薇腾

芝士蛋糕，芝士蛋糕，芝士蛋糕…

时间:1-2小时
食材
芝士蛋糕配料： 适量
奶油奶酪 250g
细砂糖 80g
鸡蛋 2个
玉米淀粉 15g
柠檬汁 10g
牛奶 80g
朗姆酒 15ml
香草精 1.25ml
消化饼底配料： 适量
消化饼干 100g
黄油 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    首先制作消化饼底（制作方法点这里）并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 2/10
    奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
  • 步骤 3/10
    加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
  • 步骤 4/10
    倒入柠檬汁，搅打均匀。
  • 步骤 5/10
    倒入玉米淀粉，搅打均匀。
  • 步骤 6/10
    倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。
  • 步骤 7/10
    最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。
  • 步骤 8/10
    把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
  • 步骤 9/10
    将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
  • 步骤 10/10
    烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。
小贴士

1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。

2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。

3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。

4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。

5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。

发布于 2018-10-16
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