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经典重芝士蛋糕
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麴运锋炒

所有的蛋糕里面，芝士是我的至爱!以前在澳门的时候，有家台湾的cakefree,里面的芝士蛋糕15元一小块，但是真的好好吃，真材实料，芝士味浓厚，很香很滑，是下午茶的不二之选！现在在好豆换了烤箱，上网买好材料，自己也可以做咯，味道一点都不比那家差哦！至于普通面包店的芝士蛋糕，那更不能比了，那些根本不甚入口，哈哈，狂啊~还是君之的方子，买了他的书，嘻~

时间:30分钟-1小时
食材
奶油奶酪 250g
玉米淀粉 15g
朗姆酒 15ml
消化饼干 100g
黄油 50g
细砂糖 80g
鸡蛋 2个
柠檬汁 10g
香草精 1.25ml
牛奶 80g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所需要的材料;
  • 步骤 2/12
    首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
  • 步骤 3/12
    把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
  • 步骤 4/12
    把消化饼干碎末倒进黄油里。用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
  • 步骤 5/12
    奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖;
  • 步骤 6/12
    用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
  • 步骤 7/12
    加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
  • 步骤 8/12
    倒入柠檬汁，搅打均匀。 倒入玉米淀粉，搅打均匀。 倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。
  • 步骤 9/12
    最后搅打完成的蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
  • 步骤 10/12
    将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。
  • 步骤 11/12
    把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
  • 步骤 12/12
    烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。
小贴士

1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。

2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。

3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。

4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。

5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。

发布于 2020-03-11
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