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港式腊味煲仔饭
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钠挡宜俸攀

这口饭,主要是靠控制火路为主。咸,淡,浓,清,因人而异。

时间:30分钟-1小时
食材
肉排 200g
皇上皇鹅润/半肥瘦腊肠 各1条
榨菜 适量
适量
适量
适量
淀粉 适量
酱油 适量
米酒 适量
适量
豆鼓蒜泥 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    煲仔饭煮不太难,主要是控制火喉。先讲备料,再谈技巧。材料:1.蒜泥,豆豉,辣椒。椿烂后配酱油,盐,糖,豆粉,捞好已砍段的唐排。腌15至20分钟。2.中山腊肠 原条。最好用精瘦架啦。加条润肠。好似我嗜肥嘅就整多件金银润。待用。3.瓦煲落点蒜蓉起油,待油温热时,放洗好的米,兜下佢。然后加水。注意水刚好过米dd.然后。盖上。因为煮过的米无平时甘吸水。4.刚才加的水可能不够。但一开始加太多就会煮成煲仔粥。加太少又煮生米。所以,呢个步骤很重要。就系水煮滾了,(即刚起米浆)要评估一下水够不够,方法可以用木筷子,搅下或转下个煲。目测是看不到水,用筷子搅拌就看到重有水。有煮饭经验的就知要加多少水。不知道的就重复加小量。直到看到第5步。注意如果要加就要加开水。冻水唔得。
  • 步骤 2/7
    5。执完最后米水后。盖好。收细火。再煮3-4分钟。(视乎米量)。就收米水。即米开熟,你用筷子完不再自流平了。你亦开始闻到蒜饭香。这过程中你 要不停转个煲的位置来避免煲里的米局部假熟。同时放好排骨同腊肠。记住,执第二次米水的原因是要注意不要加太多,因为你的排骨或者肉饼,腌好有不同出水情况,这也会影响米水。太多就变糊仔了。刚起米粒就是刚好的米水。6.放好菜料。盖好。就边准备葱粒,鸡蛋。边转锅来烧锅巴,记住用小火。加排骨后不要再开盖。否则走气就不好吃了。记住!p.s.当你闻到烧焦的气味时。锅内已经焦了很多的了。所以建议第一次煮,要求自己能把米煮熟。米水执准。放菜时间合适,能焗熟排骨已经是成功。
  • 步骤 3/7
    7.闻到腊肠排骨香,收火,快手取出腊肠准备切片,排骨上碟。同时落鸡蛋和已较甜的酱油。拌抣后撒上葱粒。再焗两分钟。同时腊肠也切好。开盖,拌好。开饭技巧,1.腌肉尽量令它少出水,技巧是放豆粉。3.点中,是温油(好似你甘)。煮过的生米比油包裹住,会变得唔受水。所以你这时加的水是只会把米都烂成糊。不好吃。这时应用大火。水收得很快。令米最快吸收油和蒜。
  • 步骤 4/7
    4.收 中火后。要注意煲水不同位置的米能受同样的水。你边加水边搅拌,否则煲底近火的米开始糊,中间熟,上面生。这是我们叫的三及底饭。甘又系失败。5.放排骨前米已经7-8分熟(要均熟),放好排骨就不能再开盖。否则走气又是不好吃。注意放完排骨你太约剩十五分钟左右来烧锅巴。
  • 步骤 5/7
    6.葱花放饭面焗才不致太熟失去脆香。半熟才好吃。加碟蚝油生菜。好吃不上火。
  • 步骤 6/7
    火路控制好的话。锅巴(饭焦)脆而不糊
  • 步骤 7/7
    记得要吃菜,否则好上火。菜不能盖,否则会黄啦
小贴士

可以用咸鱼配肉饼。腊味配五花肉片。榨菜肉片。窝蛋牛肉。。。。

发布于 2018-08-11
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