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一碗合格的卤肉饭
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尘埃落下解海暃

为了给出差回来的姚老师做这个卤肉饭,我翻墙去雅虎奇摩看台湾爱做饭的伙伴们用了什么样的菜谱,然后又认认真真的把自己烫了~拼的值得,因为味道确实非常的赞。不想煮正餐的时候,一碗卤肉饭,随便配个青菜,随意简单还有小时候一样抱着碗吃饭的感觉是最棒的~

食材
紫皮小洋葱 5个
五花肉 4两
香菇 6朵
水煮蛋 4个
姜末 适量
西兰花 配菜,适量
淀粉 1勺
酱油 2勺
花椒、大料 适量
料酒 适量
适量
冰糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    洋葱切小粒、香菇切粒、五花肉切0.8cm左右的小块
  • 步骤 2/3
    热锅凉油,洋葱粒撒上1勺淀粉,稍微抓一下,然后进油锅炸,葱粒浮起来,变成金黄色时就可以捞出了,捞出后最好放在吸油纸上去掉过多的油分。
  • 步骤 3/3
    锅里剩下的葱油留比底油多一点儿的量,然后加入姜末和五花肉大火炒,烹点儿料酒,炒制肉发白,然后加入香菇粒,再翻炒1分钟左右,加入酱油,翻炒2分钟,加入热水,淹没过五花肉2cm左右。(我在此处换了个适合炖的锅,大家根据自己习惯就好)将准备好的煮鸡蛋放进锅里,盐、冰糖、花椒、大料、炸好的葱酥加入,开锅后小火炖。我炖了1个小时,汤不能收的太干,汤汁拌饭的时候绝对重要。
小贴士

【OC的叨叨叨】

1.炒肉的时候油不要放太多,不然在之后炖的时候就会觉得汤太油腻;

2.酱油我这次用的是台湾金兰酱油,之前超市活动的时候买到的,家里的普通酱油就可以,也不用特别上色的那种;

3.花椒、大料放的时候最好用个纱布包或者料盒,真的非常难往出挑。

好啦,今天的菜谱就是这样,怎的很好吃,有红烧肉的味道,一点儿不油腻,然后满口的香~本周还将更新姚老师的炖鱼(其实是姚老师丈母娘的菜谱,但姚老师运用的游刃有余……)

发布于 2018-06-09
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