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台湾油饭
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计也许我错了
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时间:1-2小时
食材
长糯米 适量
肉丝 适量
小白菜 适量
香菇 适量
红葱头 适量
广式腊肠 适量
胡萝卜 适量
虾皮 适量
老姜末 适量
生抽 适量
盐 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    长糯米加水浸泡过夜倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；
  • 步骤 2/5
    香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；
  • 步骤 3/5
    锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；
  • 步骤 4/5
    倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；
  • 步骤 5/5
    打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。
小贴士

1．糯米最好用长糯米（小牛自己另加了少许杂粮），比较不会太粘，至少浸泡3小时以上；

2．如果有红葱头炸成的油酥最好，没有就用红葱头炸香即可；

3．倒入糯米焖煮的时候，加入的水量不要过多，基本和米持平即可（如果糯米浸泡的比较久，可以酌情减少一点点水），全程用小火焖，且锅底要厚、传热要好、锅盖密封要严，比如乐扣乐扣cookplus，否则会出现糊锅且部分米不熟的现象；

4．如果对焖煮糯米没有太大把握，a．可以将糯米单独蒸熟以后拌入；b．材料炒好后和糯米放入电饭煲，加入的水量比平时少，按普通蒸饭程序操作；

5．切记，无论何种方法，焖煮糯米的水量要掌握好，如果使用厚底锅焖煮，中途不可揭盖子，否则易出现米饭“夹生”的情况。

发布于 2018-07-27
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