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台湾肉臊饭
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枯萎settlement

肉臊饭饭在台湾是最寻常的庶民食物，普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。北部人叫“卤肉饭”，南部人多说“肉臊饭”。其实两种做法只有肉的差别，卤肉饭用到五层三花的肉丁，而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用，只是不断的添加主料，老卤汁越陈越香，味道也格外敦厚。

时间:1-2小时
食材
香菇 150g
猪肉 400g
红洋葱 200g
大米饭 1碗
蒜 20g
米酒 适量
五香粉 6g
冰糖 10g
酱油 5ml
美极鲜 20ml
清水 适量
蚝油 5ml
上海青 适量
八角 1颗
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    香菇去蒂洗净。
  • 步骤 2/17
    将洗好的香菇切成小粒。
  • 步骤 3/17
    猪肉剁成肉馅。
  • 步骤 4/17
    洋葱洗净剁碎备用。
  • 步骤 5/17
    蒜切末。
  • 步骤 6/17
    上海青入水焯熟备用。
  • 步骤 7/17
    另起锅下宽油放入洋葱粒炸透捞出备用。
  • 步骤 8/17
    再放入蒜末炝锅。
  • 步骤 9/17
    加入香菇粒。
  • 步骤 10/17
    旺火翻炒出香味。
  • 步骤 11/17
    再加入肉馅。
  • 步骤 12/17
    翻炒至肉末出油。
  • 步骤 13/17
    加入米酒翻炒出香味。
  • 步骤 14/17
    再加入炸好的洋葱粒翻炒出香味。
  • 步骤 15/17
    再加入酱油，美极鲜，冰糖，八角，五香粉和水翻炒均匀旺火烧开。
  • 步骤 16/17
    盖盖转小火炖1个小时出锅前加蚝油和胡椒粉炒匀出锅即可。
  • 步骤 17/17
    米饭盛入碗中加入适量肉臊以及上海青即可食用。
小贴士

正宗的肉臊饭用的是红葱头，我们当地没有所以用红洋葱代替。

蚝油要最后再加，这样的香味浓。

发布于 2023-06-26
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