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台湾美食排行第一的“始祖饭”：百年【台湾油饭】现代改良版
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旧爱时光觅梅
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时间:1-2小时
食材
长糯米，糯米需提前一天泡水至少8小时。 一杯
圆糯米，糯米需提前一天泡水至少8小时。 一杯
大米（我家三人的份量） 一杯
胡萝卜 一根
洋葱（小） 一个
青豆 一小盘
干香菇（需提前泡温水泡好的水不要倒掉）。 6片
干鱿鱼 半片
虾皮 适量
肉丝 适量
六月鲜酱油（很重要） 适量
麻油 适量
泡好香菇的水 适量
姜丝 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先将胡萝卜，洋葱，香菇切片，切丁。青豆先放入水中烫熟备用。
  • 步骤 2/8
    鱿鱼丝剪成细丝后泡水，肉丝先用六月鲜，糖，料酒腌制入味。
  • 步骤 3/8
    锅入油，先放入洋葱丁，姜丝，胡萝卜，翻炒大概5分钟，然后加入鱿鱼丝虾皮同炒。
  • 步骤 4/8
    再放入腌制好的肉丝同炒。
  • 步骤 5/8
    放入泡好的两种糯米一起翻炒（加入六月鲜酱油或者生抽，泡香菇的水）稍微焖一下
  • 步骤 6/8
    当糯米粒和食材都均匀上色后，淋入麻油（油饭，油可以多些哈）。
  • 步骤 7/8
    将炒好的所有食材加上清洗后的一杯大米一同放入电饭锅，用筷子搅拌均匀。注意加的水要比平时煮饭的量少，煮出来才颗粒分明。稍微盖过食材就好。
  • 步骤 8/8
    煮饭时间就按平时就可以了，煮好后开盖，将熟青豆放在饭中搅拌均匀就大功告成啦。
小贴士

（1）糯米最好用长糯米，圆糯米混合，比较不会太粘，至少浸泡3小时以上。

（2）最原始的台湾油饭是将糯米蒸熟，然后拌入炒好的食材，但考虑到便捷性，我将炒好的食材和糯米一起放入电高压锅，水量减少，按照平时煮饭时间，效果也非常不错。

（3）油饭喷香好吃的秘诀就在于两次麻油淋放，一次在过程（4）里，一次可以在出锅时稍微淋一小勺在饭上，拌匀即可。产妇吃麻油饭，还可以温热虚寒的体质，补充产后能量，最好选择黑芝麻油，里面大量的不饱和脂肪酸还能通过母乳进入婴儿体内，促进大脑发育。

（4）在煮饭的过程（3）中，加入的酱油一定要够量，做出来的油饭才会有咸有鲜。

发布于 2018-08-13
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