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某宝热搜第一的紫米面包，秋天最滋补！
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土豆fastener

秋天要滋补，喝紫米最好，有一二三四五六七种益处。小时候喝着软糯适中，还略剩一点点嚼劲的紫米，不知道这是一种多幸福的口福，浅紫色从此与秋天微凉的天气挂了钩。

时间:1-2小时
食材
王后高筋粉 1000g
砂糖 100g
盐 12g
奶粉 20g
高糖干酵母 10g
常温水（用于溶解酵母） 50g
淡奶油 100g
冰水 530g
老面 100g
黄油 80g
黑芝麻粒 70g
紫米馅-生紫米（泡1小时） 100g
紫米馅-水 450g
紫米馅-砂糖 30g
紫米馅-淡奶油 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备：紫米馅：1、生紫米泡水1小时，煮成熟米饭般。2、把砂糖、淡奶油放入熟紫米中拌匀。
  • 步骤 2/9
    准备好所有食材。
  • 步骤 3/9
    后油法搅拌到完全阶段的面团整理成圆形，面温26℃。
  • 步骤 4/9
    温度26℃，湿度75%，基础发酵60分钟。
  • 步骤 5/9
    发酵好的面团分割成150g一个的面团，每个面包需要3个小面团。
  • 步骤 6/9
    滚圆。
  • 步骤 7/9
    温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。
  • 步骤 8/9
    松弛好的面团正面向上，从中间向上向下擀成长方形。
  • 步骤 9/9
    翻面，抹上紫米內馅，底下留出三分之一的面皮无需抹上。
小贴士

1、能做多少个紫米馅吐司？

4个450g模具的吐司。

制作一个紫米馅吐司的材料：王后高筋粉250g、砂糖25g、盐3g、奶粉5g、高糖干酵母2.5g、常温水（用于溶解酵母）12.5g、淡奶油25g、冰水132.5g、老面25g、黄油20g、黑芝麻粒17.5g。

发布于 2018-07-19
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