紫米面包 - 紫米面包的做法,紫米面包怎么做好吃,紫米面包的家常做法 - 京细菜谱

紫米面包

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老师的初号机

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外卖的紫米面包实在是难吃，除了甜就是腻，决定自己动手做，紫米里掺了燕麦仁和一点点糯米，增加了粒粒Q弹的嚼劲，让口感更好，还可以让孩子多吃粗粮！依旧是中种法揉面，这样可以利用上班的空闲时间揉面整形发酵！

食材

中种面团：适量

高粉 80克

水 110克

酵母 1克

主面团：适量

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烹饪步骤

步骤 1/21

中种面团材料混合揉成光滑面团后静置1～2小时后放冰箱冷藏12-17小时。（我是晚上吃完饭后揉好面团）
步骤 2/21

我这里现在是冬天，我放到没暖气的厨房里发酵到中午下班，面团发酵至两倍大就可以了。
步骤 3/21

发酵好的面团内部撕开后可以看的面团里布满了气孔，面团充满了拉丝状。
步骤 4/21

主面团材料准备好，把发酵好的中种面团撕碎一起放入面包机桶内开始揉面
步骤 5/21

我的是东陵面包机，启动揉面功能，开始第一次揉面功能20分钟。
步骤 6/21

第一个揉面完成后放入软化的黄油进行第二次揉面功能，两次揉面一共是四十分钟。
步骤 7/21

揉好的面团，拉开后可以看到薄膜出现，这样的状态做普通的餐包够了，做吐司面包还是不行的，没有达到完全扩展状态，也就是高手说的手套膜
步骤 8/21

揉好的面团一共是460克，我分成了每个46克的小剂子，十个小面团，准备做5个紫米馅5个奶酪馅餐包。
步骤 9/21

分好的剂子滚圆松弛15分钟。
步骤 10/21

松弛好的面团压扁，用擀面棍擀成面饼包入紫米馅。
步骤 11/21

像包包子一样捏紧收口，面团很有延展性，捏口还是比较容易好包的
步骤 12/21

我是就这样收口的
步骤 13/21

包好的餐包把收口处底部放入烤盘，为了区分，我把紫米馅的用勺子压上洒上高粉做个造型。
步骤 14/21

洒芝麻的是奶酪馅的包好后的餐包放入烤箱中发酵，我的烤箱太老了，没有发酵功能，我一般都是把整形好的面包放入烤箱去上班，回家后发酵基本完成了
步骤 15/21

下班后发酵好的面包
步骤 16/21

烤箱200度预热，放入低层170度火力烤25分钟出炉。（根据自己的烤箱掌握温度，最后几分钟上色的时候多观察，不要烤过了）
步骤 17/21

奶酪馅的
步骤 18/21

紫米馅，吃着Q弹的感觉
步骤 19/21

紫米馅的做法：黑米，燕麦仁，糯米淘洗干净后浸泡一晚。
步骤 20/21

浸泡后入锅蒸熟，趁热拌入白糖，甜度根据自己口感调整！
步骤 21/21

自己动手，一切都是美好的

发布于 2018-07-28