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某宝热搜第一的紫米面包，秋天最滋补！
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前手缆谂媒

秋天要滋补，喝紫米最好，有一二三四五六七种益处。小时候喝着软糯适中，还略剩一点点嚼劲的紫米，不知道这是一种多幸福的口福，浅紫色从此与秋天微凉的天气挂了钩。

食材
王后高筋粉 1000g
砂糖 30g
盐 12g
奶粉 20g
高糖干酵母 10g
常温水（用于溶解酵母） 50g
淡奶油 30g
冰水 530g
老面 100g
黄油 80g
黑芝麻粒 70g
生紫米（泡1小时） 100g
水 450g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备：紫米馅：1、生紫米泡水1小时，煮成熟米饭般。2、把砂糖、淡奶油放入熟紫米中拌匀。
  • 步骤 2/23
    准备好所有食材。
  • 步骤 3/23
    后油法搅拌到完全阶段的面团整理成圆形，面温26℃。
  • 步骤 4/23
    温度26℃，湿度75%，基础发酵60分钟。
  • 步骤 5/23
    发酵好的面团分割成150g一个的面团，每个面包需要3个小面团。
  • 步骤 6/23
    滚圆。
  • 步骤 7/23
    温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。
  • 步骤 8/23
    松弛好的面团正面向上，从中间向上向下擀成长方形。
  • 步骤 9/23
    翻面，抹上紫米內馅，底下留出三分之一的面皮无需抹上。
  • 步骤 10/23
    从上向下卷起，把收口按紧。
  • 步骤 11/23
    三个面团全部卷好。
  • 步骤 12/23
    做辫子造型。①
  • 步骤 13/23
    ②
  • 步骤 14/23
    ③
  • 步骤 15/23
    ④
  • 步骤 16/23
    捏紧两头。
  • 步骤 17/23
    放进吐司盒里，温度32℃，湿度75%，进行最终发酵50-60分钟。
  • 步骤 18/23
    发酵好的面团表面刷蛋液。
  • 步骤 19/23
    烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分钟。
  • 步骤 20/23
    也可以按照最常见的吐司整形方式来制作。发酵好的面团分割成250g一个的面团，每个吐司需要2个小面团。
  • 步骤 21/23
    放进土司盒里。
  • 步骤 22/23
    烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分钟。
  • 步骤 23/23
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小贴士

1、能做多少个紫米馅吐司？

4个450g模具的吐司。

制作一个紫米馅吐司的材料：王后高筋粉250g、砂糖25g、盐3g、奶粉5g、高糖干酵母2.5g、常温水（用于溶解酵母）12.5g、淡奶油25g、冰水132.5g、老面25g、黄油20g、黑芝麻粒17.5g。.

2、老面材料：高筋面粉250g / 盐2g / 低糖干酵母粉2g / 冰水150g / 蜂蜜30g

老面制作方法：酵母粉和材料里的水溶解，按照先液体后固体的方式放入搅拌机，所有材料搅拌成团，稍微有光滑面即可密封冷藏。12小时后再取出使用。

发布于 2018-10-07
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